麩質 （麩質）是一種植物蛋白，可在以下穀類作物中找到：
- 小麥;
- 黑麥;
- 大麥;
- 燕麥。
在穀物製品中，還有大量的麵筋，而且產品質量越高，麵筋越多，例如，麵包中的麵筋量就越多。 對谷蛋白過敏與身體對這種蛋白質的反應性增加有關。
成人過敏對麵筋的症狀
對谷蛋白過敏的表現取決於生物體的個體特徵並且表達程度不同。 最常見的是：
- 消化系統疾病（腹痛，噁心，胃腸脹氣，便秘或腹瀉）;
- 皮疹以皮疹形式出現，發癢;
- 貧血（皮膚蒼白，頭暈，健康欠佳）;
- 頭部，關節和肌肉疼痛;
- 神經障礙（焦慮，抑鬱，認知衰退）;
- 內分泌改變和相關的體重急劇增加（或減少）。
成人麵筋過敏怎麼辦？
在某些情況下，患者在使用含麩質產品後立即可能會出現過敏性休克。 這種狀態的特點是：
- 鼻咽，嘴唇和眼睛水腫;
- 呼吸困難;
- 降低血壓;
- 臉色蒼白;
- 驚厥 。
如果懷疑有過敏性休克，應立即就醫，因為如果不立即進行醫療干預，可能會有致命的後果。
對麩質與乳糜瀉過敏有什麼區別？
除了對穀類產品過敏之外，還有另一種疾病，表明對麩質 - 乳糜瀉 不耐受。 該疾病發展的機制不同於導致過敏反應的機制。 由於免疫系統的積極作用，當麩質進入消化道時，乳糜瀉患者的小腸受損。 結果發生了腸粘液組織的萎縮。 乳糜瀉的症狀與增加麵筋過敏反應的表現非常相似。
乳糜瀉被認為是專家中比麵筋過敏更危險的疾病。 即使麵筋含量最低，患者也是禁忌的產品，所以他們在一生中必須堅持嚴格的飲食。 有了過敏症，你只需要在專家的幫助下調整營養。