如果在世界上的一些廚房裡，廚師掌握的傑作被認為會改變產品的品味，那麼在日本則相反。 這個國家的美食傳統相當保守，主要產品是大米，當然還有魚和蔬菜。 同時，熱處理應該是最小的。 如果你仍然認為日本人吃筷子，那麼產品應該很好地切割。 這就是為什麼日本廚房刀具應得到世界上最好的榮耀。
今天，日本的廚刀已經製造成百萬份，因為它們的知名度不斷提高。 有些公司已經將這個問題投入了一百多年。 目前最受歡迎的產品是Masahiro，Fukumoto，Kasumi，Masamoto，Tojiro，Takeda等公司。
正確的選擇
來自標準歐洲的廚師日本刀具根本不同。 這不僅僅是他們令人難以置信的硬度，達到64 HRC單位，具有銳化和各種模型。 這些產品需要適當的抓握，具體的切割技術以及廚師工作場所的有效準備。 所以，在廚房裡使用最好的日本刀具，就必須有木製砧板。 關於程度的嚴重性並不能說話，因為產品在他們的幫助下必須切斷字面意義上的理想。 甚至還有一個特殊的名詞“KIRENAGA”，表示刀鋒尖銳的時期。
正如實踐所表明的，選擇日本刀的模式各種各樣，並不容易。 當然，如果你不是日本烹飪的專業鑑賞家。 首先，這些刀片可以具有單面和雙面磨刀。 其次，它們由不同的材料製成。 所以，有大馬士革鋼製的日本 陶瓷刀 ，由高碳鋼和低碳鋼製成。 第三，可以以工業方式（大規模生產）和手工創建刀。 這是很自然的，這反映在他們的價值。
至於日本刀的手柄，大多數情況下使用樹來生產。 最常見的選擇是木蘭的處理。 這棵樹足夠柔軟，但手柄被認為是可消耗的材料，因此，當它被磨損時，它就被替換為一個新的。 如果高昂的價格不打擾你，那麼你可以選擇牛角，異國木材，象牙或貴金屬鍛造的產品。 但是，這種廚房刀具已經很難調用。 這是一件頗有價值的收藏品。
家庭使用時，最常選用Santoku和Nakiri刀。 Santoku - 切割蔬菜，肉類和魚類的通用模型。 銳化這些日本刀通常以歐式風格進行，輕巧實用且舒適。 刀Nakiri主要用於切蔬菜和蔬菜。 削尖日本刀的角度
如何銳化？
像所有刀一樣 ，日本人也需要不時更新原始視力。 如何磨削日本刀是一個普通磨刀器沒有位置的完整科學！ 如果你的刀由大馬士革鋼製成，那麼值得購買特殊的磨石。 請記住，首先刀片在石頭的一側磨尖，在那裡晶粒尺寸較大，最後的磨削是在一側進行，磨削量較小。 將磨石存放在一個容器中，以防止乾燥。