為了使菜餚具有濃郁的風味和口感，必須添加香料。 袋中大多數隨時可用的香料不符合預期，因為它們通常會偽造或失去大部分味道。 這就是為什麼使用天然調味料並在使用之前立即用研杵將其準備好的原因。
杵與研杵：主要特點
首先，我們將找出哪種形式適合您。 如果你想購買一套研磨香料，你需要尋找高大而狹窄的迫擊砲。 為了打破並粉碎成粉末，最好使用扁平和寬的粉末。
每個表格都必須符合以下特徵：
- 材料硬度高（必須承受衝擊載荷和摩擦）;
- 塑性（在變形過程中，材料不應該被破壞）;
- 高密度;
- 耐化學性（在研磨過程中材料不應與食物相互作用）。
哪種迫擊砲更好？
廚房配件的現代市場提供用於研磨來自各種材料和不同價格類別的香料的產品。 考慮杵的類型，今天可以在商店的貨架上找到。
- 大理石香料砂漿 。 由於其吸引人的外觀，這種材料一直在所有行業中得到積極使用。 用於香料的大理石砂漿僅適用於乾香料和調味品，因為這種材料會與弱酸反應並吸收水分。 該選項適用於製備非侵蝕性糊劑和油基調味劑。
- 石砂漿 。 如果你想選擇更具侵略性的香料，最好選用由花崗岩，玉髓，瑪瑙或瑪瑙製成的砂漿。 這種迫擊砲拋光成光澤，只需要研磨調味料，但不要施加研磨的衝擊方法。 沒有任何物質粘附在表面上，材料不會與果汁和酸發生反應。 流行是瑪瑙迫擊砲。 由於玉髓和石英岩層的交替，獲得了有趣的圖案和相當寬的色譜。 製作石臼，巴西瑪瑙是最常用的。
- 杵杵瓷砂漿 。 由於不吸收水分和氣味，對果汁和酸的抵抗能力，該材料已被證明。 瓷器的唯一和主要缺點是脆弱。 所以和他一起工作時要小心，小心地擦香料，但不要打他們。 瓷砂漿的清潔非常簡單，即使在 洗碗機中 也可以清洗。
- 砂漿是木製的 。 如果有必要粉碎和粉碎，那麼值得購買木製砂漿。 當然，樹吸收氣味和水分，但它非常抗震動。 在商店中嘗試從堅硬的岩石和單件中選擇模型。 在整件作品的模型中，逐漸形成不吸收水分的電影。 注意纖維的位置：縱向將確保更長的使用壽命。
- 砂漿由金屬製成 。 這種迫擊砲幾乎是永恆的。 最耐衝擊黃銅和鎳，不銹鋼幾乎不吸收氣味和防潮。 鑄鐵砂漿很重，只適用於乾香料，因為它們很快就會生鏽。 一種帶杵的青銅砂漿，雖然它具有很高的耐磨性，但很快就會因永久性衝擊負荷而變質。 所以最好用它來磨削。