很多人從小就听說有必要食用肝臟。 這很有用。 在動物的肝臟中，大量的營養物質和維生素沉積，所有的毒素都與膽汁一起進入膽囊，所以肝臟只能在沒有膽囊的情況下食用。 在動物的肝臟中有幾種維生素，即使產品經過熱處理也能保存--B12，D，A，B2等。
研究肝臟的組成，你可以確定最大量含有的維生素 - 它是葉酸，它是DNA和RNA的建築材料。 沒有維生素B9，孩子的生物體的正常生長和發育是不可能的，因此肝臟在兒童菜單中是非常重要的。 葉酸 參與血清素和多巴胺的生成，抑制和激活神經系統細胞，幫助人保持情緒平衡。
肝臟中所含的維生素參與血液循環，並增加血紅蛋白的水平。 維生素B9積極參與紅細胞的合成，由於其作用，紅細胞的含量增加，當形成足夠的血紅蛋白時紅血球的含量增加。 維生素B2也是生產紅細胞所必需的，它也有助於將紅細胞與氧分子結合，這就是為什麼氧氣轉移到所有器官和組織的原因。
維生素在肝臟中的含量
不同動物的肝臟組成在維生素數量上不同。 例如，最飽和的維生素是鵝肝，由此製備出昂貴的“時尚”鵝肝菜。 這些鵝被高熱量食物的特殊裝置強制餵食，因此在他們的肝臟中含有大量B族維生素和D族維生素。鈣質素（前維生素D）對於我們身體骨骼系統的健康是必需的，沒有這種維生素不吸收細胞中的鈣，代謝過程受到抑制。
牛肝中的許多維生素 - 它是濃縮的視黃醇，參與蛋白質代謝。 維生素A是視覺分析儀不可缺少的，這種維生素有助於視網膜更好的吸收
兔肝富含 維生素C ，D和PP。 抗壞血酸 - 改善身體的保護功能，降低病毒通過細胞膜的滲透性，並且還壓縮血管壁。 維生素PP在許多激素的合成中是不可或缺的。
什麼是雞肝中的維生素？
雞肝臟中含有多種維生素，其中含有A，P，E，B1，B2，B6，B12，PP和C，其他品種雞肝的特點是它的製備速度非常快，因此更有用的化合物儲存在其中。 因此，雞肝必須由患有貧血症的人食用。