肋骨 - 胸骨的上部，更確切地說，肋骨的中間部分帶有肋間肉，肌肉和脂肪層。 肋骨並不是最昂貴的，也不是胴體最有價值的部分（至少牛肉，甚至是豬肉，至少羊肉），但是，從它們可以準備非常有趣，美味和美味的菜餚。
在準備排骨之前，至少要在1小時內醃製2或更好 - 晚上（當然，對於豬肉和羊肉，最好使用含有不同活性成分的醃泡汁）。
在煎鍋裡炸豬排的食譜
配料：
- 排骨肉質;
- 油炸的豬肉脂肪（在這種情況下植物油並不是完全必要的）。
- 醃料：
- 香料幹（無鹽和谷氨酸鈉的豬肉現成混合物）;
- 大蒜;
- 清新芬芳的綠地;
- 姜根鮮;
- 淡酒（或無釉表，或馬德拉，雪利酒，苦艾酒，肉荳蔻）;
- 檸檬汁。
準備
我們切開了肋骨。 在一個碗或其他容器中混合乾香料，加入切碎的香草和大蒜，以及切碎的薑根。 加入葡萄酒，檸檬汁，並將這些醃泡汁浸泡在這種滷汁中。 我們蓋上容器並將其放置在陰涼的地方。
在準備滷汁之前，合併和過濾。 用餐巾清洗肋骨並烘乾。
我們用平底鍋加熱煎鍋。 在中高熱量的肥肉排骨上煎，直到出現金黃色，轉動鏟子。 然後，我們減少火災，用水醃過的醃泡汁，拍下蓋子直到準備就緒（至少20分鐘）。
成品油炸排骨配土豆（任何形式）和年輕的大蔥，或者你可以用炸洋蔥（戒指）。
炸羊肉排骨
為了烹製油炸或紅燒羊肉排骨，我們會稍微修改一下滷汁配方。 我們包括蜜蜂花，牛至，也許百里香，杜松子，黑醋栗葉，可能鼠尾草和薄荷。 用於酸洗羊肉和牛肉排骨的酒很好，較深，紅色。
對於烘焙，最好使用豬油，如果供認不允許使用豬肉，雞肉或鵝脂肪，在極端情況下，可以使用植物油。
油炸羊肉或牛排的製作時間應該比豬肉的製作時間要長（仍然指動物的年齡）。 當然，選擇通過獸醫控制的肉類並且至少醃製4小時更好。 在牛排醃料中必須表達丁香，甜椒和月桂葉（百里香，鼠尾草和薄荷不包括在內）。
在任何變種（豬肉，牛肉或羊肉）中，最好按照以下步驟進行：首先在煎鍋中將肋骨煎成金黃色，然後在烤箱中烘烤40-60分鐘。 在烘烤過程中，需要多次（2-4）用沾過的醃泡汁倒入肋骨。
原則上，您可以不用在平底鍋中煎炸，只需在烤箱中烤肋骨，例如與土豆和其他蔬菜一起或單獨使用。 當然，不用煎炸就可以烘烤，
在烤架（或其他類似設備）上的開放燃燒煤上空氣中煎炸排骨甚至更好。 在烹飪之前，當然，爐排應該用刷子徹底清洗並清洗。
煮 羊肉或牛肋骨，你可以 煮土豆 ，豆類， 鷹嘴豆 ，玉米粥，大米和必要的新鮮蔬菜。 葡萄酒最好選擇一個紅色的餐廳。 您也可以提供水果拉基，格拉巴酒，白蘭地或啤酒（當然不是全部）。