Su-kind是一種特殊的烹飪技術，可以將所有關於健康美味食物的舊想法變為現實。 最初它出現在餐廳，但今天它完全可用於家庭主婦在家廚房。 那麼，這種技術的本質是什麼？
su-type方法是本質和技術
該方法的本質很簡單。 在製備之前，將產品密封在塑料袋中，然後從中抽出空氣，即產生完全真空，然後在不高於70℃的恆定溫度下製備。
如果觀察到這樣的溫度，那麼產品就會非常微妙地烹飪，並且內部和表面上的溫度是相同的。 你不會真的燃燒任何東西，也不會變乾。 相反，由於加工溫度低，菜餚更加多汁且更芳香。
即使是使用蘇式技術烹製的最堅韌的肉，也會變得神聖柔軟和美味，而不會熄滅和沸騰，因為它會將肌肉膠原蛋白轉化為明膠。
相反，以這種方式烹製的蔬菜保持新鮮脆脆的質地，這是傳統烹飪無法實現的。
蘇型在家中
該方法的優點在於，可以在 冰箱中 清潔熟食產品，並在必要時快速加熱和餵食。 這不僅在餐廳，而且在家裡都非常方便。
以這種方式烹飪，你需要 家庭真空 。 儘管起初你可以不用它，使用食品膠片或一個拉鍊鎖包。
因為sy-type方法假定您正在烹飪的水的溫度得到持續監測，所以手持恆溫器更重要。 您可以使用溫度計替代特殊裝置的肉類 - 允許1度誤差。
如果你有一個multivark，這對你來說是一個巨大的優勢，因為在家烹飪使用su-kind技術是最實惠的。 如果multivark不可用，你可以使用普通的鍋。
要做到這一點，您需要購買一種產品，例如魚或肉，用香料磨碎，將其包裝在薄膜中，並將其放入預熱至所需溫度的水中。 為防止包裝彈出，請將其按下並將其帶入就緒狀態。 對於魚類來說，在60-70度的溫度下足夠肉12-15分鐘 - 在55度的溫度下20-30分鐘。
要將鍋保持在恆定的溫度下，請使用解剖器或具有所需溫度的烤箱將其放在弱火上。 經常首先檢查溫度，然後每5-10分鐘檢查一次。 要調整溫度，請手持一壺水和冰。
蘇型設備
說到實物，必須說這不僅是技術，也是一種特殊的專業家電。 幾乎所有受尊敬的餐廳都可以找到這種設備。 它的優點是它不會準備一整盤菜，但只有後來可以用於各種菜餚的單個配料。
這種烹飪設備的烹飪過程稱為慢煮，即慢煮。 所以，如果不加速和額外的努力，你可以得到美味的現成產品 - 結構獨特的多汁肉，令人難以置信的美味蔬菜等。
蘇型技術的缺點
用su型方法，你不會在你的菜餚上塗上紅潤的外殼。 由於其外觀加工溫度應該更高 - 大約154度。 為了給這道菜帶來美味的烤製食物，除了油炸食品之外，還有必要煎炸食物。
當您在52°C的溫度下烹飪時，該過程最多可能需要4個小時。 此外，肉毒中毒的病原體有發展的風險，在這種情況下感覺完美。 因此，肉類選擇較高的烹飪溫度會更好。
以用於餐廳的形式實施該方法需要特殊裝置 - 真空，恆溫器等。 如果沒有他們，這個過程必須不斷自我監控，那就是不要長時間離開盤子。 結果可能仍然不夠有效。