最近脂肪變得黯然失色。 一方面，這當然是正確的 - 脂肪食物是非常熱量的，並且為了追求和諧，每一種卡路里都被嚴格考慮。 但不要忘記，完全拒絕這類營養素會帶來嚴重的健康問題。 畢竟，它們的成分包括我們身體正常工作所需的許多成分：例如多不飽和脂肪酸。
這些連接是什麼？
如果您回想起有機化學的學校課程，事實證明，脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。
脂肪酸是有機物質，其分子中負責酸性質的-COOH片段與連續相互連接的碳原子連接。 每個碳原子連接幾個氫，結果，設計大致有以下形式：
CH3-（CH2-CH2）n-COOH
它發生在某些酸中，“碳”彼此連接而不是1，而是連接2個鍵：
CH3-（CH = CH）n-COOH
這種酸被稱為不飽和的。
如果化合物中含有大量碳原子，它們通過第二鍵相互連接，那麼這種酸被稱為多不飽和，來自希臘語“polis”，這意味著很多。
後者又分為若干組，即：
- ω-9;
- ω-6;
- ω-3多不飽和酸。
如果我們從分子的非酸性末端（CH3-）開始，第一個2-nd鍵將是碳原子計數，那麼它們中的哪一個屬於不飽和酸。
順便說一句，我們的身體產生omega-9酸，但我們只能從食物中獲得其他兩個群體的代表。
為什麼需要多不飽和脂肪酸？
這些化合物是所有動物細胞外殼的必需成分 - 所謂的細胞膜。 而且，細胞活性越複雜，其殼中多不飽和脂肪酸的量越高。 例如，在我們眼睛視網膜的細胞膜中，幾乎20％的這些酸，以及在皮下脂肪細胞的殼中，它們的含量小於1％。
除了構建功能之外，這些物質是生物合成內激素的必需物質 - 可影響形成局部激素的細胞活性的物質，可以這麼說。 我想談談更多關於它們的內容，因為這些化合物對我們身體中發生的許多過程負責。
因此，內分泌激素控制著疼痛和炎症發生或消失等事情，並且也影響血液凝結的能力。 如上所述，它們由我們已知的酸形成，其包含在細胞膜中。 而且，從不同的群體中，激素被創造來解決各種問題。 所以，從歐米茄-6酸產生的物質負責人體對損害環境因素的適當反應。 這種內激素增加了血液的凝固性，防止了傷口過程中的大量損失，並且還引起炎症和疼痛 - 不愉快的反應，但是對於生存是必需的。 但是，如果這些物質過多，過程失控：血液變得太粘稠，壓力上升，血管中形成血栓，心髒病發作和中風的風險增加，過敏反應增加。
從ω-3多不飽和酸獲得的內激素具有相反的作用：它們減少炎症反應，稀釋血液，緩解疼痛。 而且，體內ω-3酸的濃度越高，由ω-6酸合成的激素越少。 但是，您不應該完全放棄後者，因為在這種情況下，會出現低血壓，血液凝固性差以及局部 免疫力 下降。 理想情況下，如果4份歐米茄-6的食譜是1份歐米茄-3脂肪酸。
富含多不飽和脂肪酸的產品
多不飽和脂肪酸的來源是：
- 大多數植物油，例如 - 向日葵，橄欖油，油菜籽，亞麻籽，大豆;
- 堅果和種子 - 花生，核桃，向日葵種子;
- 脂肪和大膽品種 - 沙丁魚，鯡魚，鯖魚，鮭魚，鱒魚，金槍魚，毛鱗魚，竹莢魚;
- 魚肝油。
但是，應該考慮到在植物中主要存在omega-6多不飽和脂肪酸，以及魚 - omega-3 酸。