作為人類飲食的基本元素，蛋白質在十九世紀開始講話。 那時，他們被稱為“蛋白質” - 來自希臘語“protos”，意思是“第一”。 蛋白質確實是人體重要的“第一”。
我們知道所有的生命都是由蛋白質構成的。 但蛋白質本身是由氨基酸構成的。 蛋白質和氨基酸是相互關聯的，就像文字和字母一樣。 蛋白質是聚合物， 氨基酸是單體。 蛋白質的質量由其氨基酸組成決定，氨基酸的質量是其成為蛋白質一部分的能力。
氨基酸是僅有20種蛋白質的一部分，在自然界中有大約600種。 這20個氨基酸產生數百萬種質量和效果不同的不同蛋白質。 換句話說，重要的不是它們中的字母是什麼，而是這些字母所處的位置以什麼順序排列，對於蛋白質來說是這樣：您可以遇到多種具有相同氨基酸組成的蛋白質，但是複合氨基酸的排列順序會有所不同。
可替換和必需氨基酸
正如我們已經提到的，有20個氨基酸組成蛋白質。 它們分為可互換，不可替代和有條件替換。 不可替代的氨基酸是8種胺，我們不能自己合成，因此必須將它們與食物一起食用。 在世界上，只有植物可以自己合成所有的氨基酸，其餘的都必須在食物中尋找它們。
我們可以自己合成12個氨基酸。 根據需要，它們由其他氨基酸形成。 誠然，為了實現這一點，我們不應該有不可替代的胺的赤字。 有條件的可替代的是氨基酸，我們部分合成，部分從食物中補充。 在疾病或疾病中，侵害工作GASTROINTESTINAL TRACT合成過程暫時停止。
當食物被消耗時，蛋白質由氨基酸合成（身體選擇它現在需要花費的胺），如果不需要這種氨基酸，則在肝臟中延遲直到第一個需要。
蛋白質的氨基酸分類
到目前為止，還沒有蛋白質的統一分類，主要是因為它們的作用尚未完全了解。 然而，許多人傾向於基於其組成中的氨基酸來進行蛋白質分裂。 也就是說，這是一個定性分類，說明蛋白質的價值 - 無論它是否含有必需氨基酸。
我們體內的蛋白質形成過程如下：
我們消耗蛋白質（動物或蔬菜）。
2.借助胃液和胰酶，我們將其分解成氨基酸。
3.腸內的氨基酸被吸收到血液中並根據生物體的需要分配：
- 其中，可以立即產生蛋白質（已經是“人”），例如 血紅蛋白 ，酶;
- 可能會產生另一種氨基酸，這是目前人體感興趣的;
- 或者如果不需要氨基酸來製造蛋白質，那麼在這種需求出現之前，第一種蛋白質將被儲存在肝臟中。
氨基酸和蛋白質的過量和短缺
世界上有數百萬人缺乏氨基酸和蛋白質。 其原因是飢餓，飲食不平衡（例如在熱帶地區，飲食中缺乏蛋白質是一個可悲的常態），或身體發生侵蝕，蛋白質不被消化，或蛋白質不是從氨基酸合成。 蛋白質缺乏最典型的表現是：
- 生物體的生長發育不足;
- 貧血;
- 缺乏消化酶;
- 免疫力降低。
然而，多餘的蛋白質對身體來說並不愉快。 這導致以下疾病：
- 癌症;
- 關節炎;
- 糖尿病;
- 心血管疾病。