Sauté是一種用特殊容器烹飪而成的菜餚 - 在蔬菜地方有炒鍋（平底鍋的大鍋）或厚壁蔬菜煎鍋，還有少量肉湯或白葡萄酒，黃油或乳製品。 與準備方式上的燉菜不同，蔬菜在高溫下劇烈攪拌並搖動煎鍋。 通常炒香是沒有肉或魚的烹飪，但作為配菜或作為單獨的菜。
炒什錦
大多數情況下，蔬菜炒香是由不同的產品製成的，大概以相同的量使用。
配料：
- 1個西葫蘆或西葫蘆
- 1個大洋蔥
- 2個小胡蘿蔔
- 2個甜椒
- 3根芹菜
- 4熟番茄
- 2瓣大蒜
- 50毫升植物油
- 100克黃油
- 鹽
- 黑胡椒粉
- 幾片綠葉：香菜，香菜，羅勒。
準備工作：
將切好的洋蔥，胡蘿蔔和甜椒切成中等大小的立方體。 將所有產品放入熱油中，在大火中煎2分鐘，同時將南瓜和芹菜切成小塊，加入已經油炸的蔬菜中。 把同樣的黃油放在一起，在高溫下混合併再炒2分鐘，然後減少熱量，蓋上蓋子並放置10分鐘。 10分鐘後，將番茄，大蒜和蔬菜加入蔬菜醬。 2分鐘後，炒香就準備好了。
壓扁細胞
配料：
- 西葫蘆和西紅柿（每半公斤西紅柿1公斤西葫蘆）。
- 燈泡
- 大蒜
- 半杯蔬菜湯
- 50毫升植物油
- 蔬菜和香料。
準備工作：
用西葫蘆剝去角質層，切成中等大小的立方體。 用羽毛切洋蔥。 在熱油上，快速炒西葫蘆，然後加入洋蔥，並迅速攪拌，炸一切，一分鐘，倒入發湯，加鹽，黑胡椒粉，甜椒和豌豆葉。 用高溫燉南瓜，直到液體幾乎完全蒸發，然後加入切好的西紅柿，切碎的大蒜，去除月桂葉。 2分鐘後，可以通過噴灑切碎的歐芹或香菜來從小胡瓜中煎炸。
胡蘿蔔炒
配料：
- 半公斤的年輕胡蘿蔔
- 100克黃油
- 大蒜丁香
- 鹽
- 香料
- 50毫升白色乾酒
- 酸奶油。
準備工作：
這是一個相當高熱量的菜，但胡蘿蔔不消化不含動物脂肪。 胡蘿蔔乾淨並切成大塊。 在平底鍋或平底鍋中，分散油，炒蒜片，去除大蒜 - 不需要。 在大蒜油中，炒胡蘿蔔直至顏色變化，然後減少熱量，加入鹽，研磨多香果和黑胡椒，並將蓋上的胡蘿蔔煨10分鐘。 在這個過程中，加入葡萄酒。 嫩胡蘿蔔配酸奶油或不加糖的酸奶。
西紅柿炒
配料：
- 6個小西紅柿
- 100克青蔥，
- 4瓣大蒜
- 橄欖油
- 芝士奶酪（克150）。
準備工作：
把西紅柿切成4份。 在平底鍋裡炸碎的青蔥，加入大蒜和西紅柿。
從烤蔬菜中發芽
為了準備這個版本的炒蔬菜，需要甜椒，茄子，西紅柿，胡蘿蔔，洋蔥，大蒜和蔬菜。 填充時，使用橄欖油，鹽，半檸檬汁和切碎的綠色蔬菜。 準備4張鋁箔，用葵花籽油潤滑。 在一張紙上，將胡蘿蔔切成小塊，切成第二片 - 切成薄片的西紅柿，第三片剝離的種子和隔板以及一大塊切碎的甜椒。 將茄子切成立方體，在冷鹽水中浸泡20分鐘，然後放在剩餘的箔片上。 包裹蔬菜並烘烤直至完成。 要在一個碗裡煮出一份炒好的蔬菜，把烤胡蘿蔔，西紅柿，辣椒，茄子，切碎的紅洋蔥，大蒜混合，倒入敷料中。