有很多不同的民族美食傳統，在我國完美紮根。 頗受歡迎的是高加索美食，例如 kharcho ，adzhika，當然還有dolma。 這道美味的菜餚是用葡萄葉包裹的肉，蔬菜和米飯的填充物。 他們給這道菜帶來一絲淡淡的酸味，這使得這道菜的味道不亞於白菜捲。 告訴你如何從新鮮的葡萄葉製備dolma。
卓瑪夏天
當然，要做出美味的卓瑪，你必須花時間和努力，但相信我，結果是值得的！ 主要的事情 - 妥善準備葉子。 它們可以從食堂和葡萄酒品種的葡萄中提取，主要不是來自野生，而是太辛苦。 選擇小葉 - 棕櫚大小，鮮綠色，無孔和污漬。 我們切掉外殼以防止紙張損壞，可以用剪刀剪掉。 所以，新鮮的葡萄葉子，食譜是基本的。
配料：
- 葡萄葉 - 50-80件;
- 黃色長粒米 - 1杯;
- 小牛肉或羊肉 - 0.6公斤;
- 洋蔥白沙拉 - 2個。
- 成熟不太水汪汪的番茄 - 5個;
- 1個大胡蘿蔔;
- 香菜，香菜，羅勒3-4小枝;
- 新鮮研磨的辣椒（混合物） - ¼茶匙;
- 鹽，普通石 - 1茶匙;
- 植物油，沒有明顯的氣味 - 50毫升。
準備
首先你需要做一個餡。 我的肉，用餐巾擦乾，然後穿過一個帶有大噴嘴的絞肉機。 注意 - 肉不應該完全沒有脂肪，否則dolma將變得乾燥無味。 因此，如果一塊小牛肉完全瘦，那麼在肉末中加入少許雞油是很好的做法。 我們清洗洋蔥和胡蘿蔔，切成小方塊，在鍋內或煎鍋內用熱油煨，直至柔軟 - 即約10-12分鐘。 同時，用溫水米飯，我的西紅柿和三個用刨絲器或咕嚕聲（我們使用攪拌器，食物處理器，切碎機，絞肉機）分類和洗滌。 將番茄醬加入蔬菜，鹽，胡椒粉中，再加3分鐘，將餡料：肉，米飯，魚苗混合。 加入切碎的青菜並拌勻。 當灌裝很冷時，我們處理葉子。 他們需要折疊在盆裡，倒入冷水並等待大約四分之一小時，沖洗葉子並換水 - 現在我們用沸水倒掉葉子。 我們正在等待7分鐘，並仔細帶出。 葉子變得更黑，更有彈性，但它們也更容易撕裂，所以我們仔細處理它們。 在每片葉子的邊緣，放一點餡料並折疊信封。 我們用平底鍋或大鍋煮熟，底部襯有葉子，我們把信封放在它們上面。 用稍微鹽醃的開水將它們填充並煮沸約10分鐘。 我們為調味師提供調味醬：大蒜，番茄或者僅僅使用酸奶油 - 也非常美味。
卓瑪香辣
更有趣的是在阿塞拜疆風格的dolma的味道：配方包括辣草藥，松子，但不要把蔬菜。
配料：
- 大米不蒸 - 120-150克;
- 平均脂肪含量的羊肉 - 0.5公斤;
- 洋蔥圓白 - 2個;
- 葉子，葡萄蒸 - 400克;
- 精煉精油 - 30-40毫升;
- 乾草藥（薄荷，鹹味，牛至，羅勒） - 1湯匙。 帶滑梯的勺子;
- 歐芹 - 1小束;
- 去皮 雪松堅果 - 1把;
- 大蒜 - 4個中等大小的丁香;
- 碘鹽 - 1茶匙;
- 鮮榨檸檬汁 - 50毫升;
- 新鮮研磨的胡椒（混合物） - 放在湯匙尖上;
- 肉湯 - 約1公升。
準備
沖洗米飯，煮碎羊肉，清潔並在植物油中煎成棕色的細細切碎的洋蔥。 在碗裡放入油炸，碎肉，米飯，切碎的大蒜（可以搗碎它），在乾煎鍋中燉堅果，鹽，胡椒粉，倒入檸檬汁，用乾香草和切碎的歐芹調味。 攪拌均勻。 我們從葉柄的邊緣包裹填充物。
許多人對如何在冬季保留新鮮葡萄葉的興趣感興趣。 我們準備空塑料瓶。 我們只使用黑色塑料。 沖洗並徹底乾燥它們。 然後關掉10根管子的干葉片，放入瓶子中，擰緊蓋子並存放在地下室。 使用葉子直到夏天 - 它們保持新鮮和芬芳。 只要切開瓶子，並提取卓瑪的葉子。