自從人們第一次開始 煮雞蛋 以來，很可能，如何做正確的問題並沒有減少。 幸運的是，儘管家庭主婦可以爭論到現在，但專業廚師長期以來一直以特定的指示來決定。 關於他們，我們會在我們的文章中講述。
如何正確煮沸煮雞蛋？
讓我們從定型的主要破壞開始：雞蛋應該始終放在沸水中，以便蛋白質立即被抓住。 在這種情況下，雞蛋本身應該在烹飪前儲存在溫水中，或者在烹飪之前儲存一個半小時，在室溫下放置，否則當浸在沸水中時，殼會立即爆裂。 防止殼體開裂也將有助於添加少許鹽。 在潛水後立即記錄10-12分鐘（時間取決於雞蛋的大小），過了一段時間後，將煮熟的雞蛋浸入預先準備好的一碗冰水中。 最後一步對於確保快速簡單的清潔非常重要。 所以，神話中說，分離的容易性受到蛋的年齡的影響，但事實上並非如此。 由於從沸水中浸入冰水中時溫度下降，雞蛋更容易清潔，因為這要歸功於殼體下方形成的冷凝物。
過長的烹飪不僅會影響蛋白質本身（你可能知道“橡膠”消化蛋白質的質地），而且蛋黃質的顏色也會從特徵黃色變成令人不快的藍綠色。 後一種反應是由於長時間蒸煮的結果，蛋黃硫與蛋白質中的鐵結合，形成氧化鐵，從而在表面上沉澱出藍綠色沉澱。
如何煮軟雞蛋？
所以，如何正確地烹煮煮熟的雞蛋，我們發現了，液體蛋黃的粉絲們呢？ 很簡單！ 只有在唯一條件下遵守相同的規則 - 將烹飪時間縮短到7-8分鐘。 由於軟煮雞蛋的蛋黃保持液態，所以清潔它們變得困難得多，因此烹飪後的急劇冷卻特別受到關注。
如何煮 鵪鶉蛋 ？
由於鵪鶉蛋甚至比小雞蛋小2-3倍，所以它們的烹飪時間降至最低。 煮完後，鵪鶉蛋應該煮5分鐘，而煮軟的雞蛋，兩個就足夠了。 此外，他們也急劇冷卻，最困難的階段仍然 - 清潔。
如何煮荷包蛋？
儘管有烹飪荷包蛋的方法使用食物薄膜甚至是特殊的塑料容器，但傳統方法仍然是僅使用燉菜和開水的烹飪方法。
理想荷包蛋的第一個秘訣是向水中添加醋。 這要歸功於醋，蛋清迅速抓住，不會蔓延，當然也不會堅持
在開始烹飪之前，將蛋輕輕地放入一個小碗中，這樣蛋在進入水中時可能會損壞蛋黃。 現在在勺子的幫助下，開始在鍋裡集中攪拌水，創建一個漏斗，注意水不應該太活潑。 直接進入漏斗的中心，倒入雞蛋並切成3 1/2或4 1/2分鐘（再次取決於雞蛋的大小）。 輕輕地將雞蛋放在餐巾上，發出嘈雜的聲音，讓它們變乾並上桌。