我們為準備法國糖果經典作品的傑作提供配方，我們將詳細講述如何準備蛋糕“歌劇”。 你將需要很多時間和耐心，但一百次的結果將包括所有的臨時和其他成本與其完美的甜點的驚人的味道和獨創性。
法國蛋糕“歌劇” - 原始食譜
配料：
餅乾：
- 杏仁粉 - 210克;
- 小麥粉 - 100克;
- 黃油 - 45克;
- 砂糖 - 240克;
- 大雞蛋 - 6個;
- 蛋白 - 6個;
對於霜：
- 黃油 - 210克;
- 一個大蛋 - 1個;
- 蛋黃 - 1個;
- 速溶咖啡 - 10克;
- 砂糖 - 125克;
- 香草糖 - 15克;
- 干邑 - 15毫升;
- 水過濾 - 90毫升;
浸漬：
- 砂糖 - 70克;
- 水過濾 - 135毫升;
- 速溶咖啡 - 10克;
對於卡納西：
- 苦巧克力 - 250克;
- 黃油 - 50克;
- 奶油33％ - 185毫升;
釉：
- 奶油33％ - 280克;
- 可可粉55克;
- 苦巧克力 - 65克;
- 砂糖 - 145克;
- 粉末中的明膠 - 10g;
- 過濾水 - 50毫升。
準備
六個蛋的蛋白質被放置在一個乾淨而乾燥的深層容器中，並使用混合器將其分成密集，穩定的峰。 在不中斷攪打程序的情況下，倒入35克砂糖，繼續攪拌約2分鐘，然後將裝有蛋白質的容器放入冰箱中。
在另一個深碗中，驅動六個雞蛋，倒入剩餘的糖，篩選小麥和杏仁粉，混合，然後打攪拌機10分鐘。 質量應該增亮，增加體積，變得通風和茂盛。
在下一階段，在此期間攪拌和冷卻蛋白質，輕輕地輕輕地插入一小部分，從底部到頂部輕輕攪拌。 總之，融化並冷卻至室溫黃油，將薄薄的涓涓細流倒入麵團並輕輕攪拌。
我們將收到的麵團分成三個相等的部分，烤三塊長方形的蛋糕。 對於蛋糕的經典配方“歌劇”矩形蛋糕的原則。 烘烤烤箱應加熱到220度，時間大約需要十到二十分鐘，具體取決於烤箱本身的形狀和可能性。
當餅乾烘烤並冷卻時，我們正在準備ganash。 我們將奶油加熱至沸騰，但不要將其煮沸，並將其從火中移除。 加入切碎的巧克力並混合至溶解。 接下來，我們引入並溶解，攪拌油並確定混合物在陰涼處冷卻和凝結的能力。
現在我們將準備奶油。 將咖啡溶解於三十毫升開水中並使其冷卻。 接下來，繼續同時形成兩種基礎霜。 在一個底部較厚的小鍋裡，將剩餘的水和砂糖混合，在火上測定並讓它靜置，攪拌，直至變稠並達到124度的溫度。 在沒有溫度計的情況下，如果可能的話，我們檢查 焦糖 準備從一滴焦糖中滾出塑料球，並浸入冷水中。
同時，在一個理想的干淨和乾燥的容器中，捶打雞蛋和一個蛋黃，直到蓬鬆，通風和發亮，並繼續攪打過程，用非常薄的細口倒入成品焦糖。 不要停止攪打，直到奶油變成室溫。 然後加入冷卻的咖啡，香草糖和軟化的黃油，並繼續敲打，直到光滑和茂盛的質量，最後，如果需要添加干邑。
我們把一塊蛋糕放在糖果架上，用咖啡混合物浸泡，我們通過混合開水，速溶咖啡和糖來預先準備咖啡並冷卻它。 接下來，塗抹一半的準備好的奶油和覆蓋第二個地殼，再次浸泡一點，並分佈在表面
我們將整個設計花八個小時送到冰箱，然後我們拆下框架，根據我們的判斷裝飾蛋糕表面，我們將桌子放在桌子上享用。