今天，在商店貨架上很難找到完全不含食品添加劑的產品，在食品添加劑中，其成分由字母“E”的數字代碼指定。 代碼400至599表示被歸類為穩定劑和乳化劑的物質。 食品補充劑E471是一種常見的穩定劑，其對人體的作用已經得到充分研究。
什麼是乳化劑和穩定劑？
乳化劑和穩定劑是確保不混溶物質（如油和水）混合物穩定性的物質。 穩定劑有助於維持不混溶物質分子的相互分佈，以及所得產品的一致性和性質。
乳化劑和穩定劑可以是天然來源（蛋清，肥皂根，天然卵磷脂），但合成物質更經常使用。
在乳化劑和穩定劑中，並非所有的東西都被認為對健康無害，所以這些食品添加劑中的許多在俄羅斯被禁止。 然而，穩定劑E471被列入俄羅斯，烏克蘭和歐盟許可的食品添加劑清單。
穩定劑和乳化劑組中最有害的是與水結合的磷酸鹽（E450），其用於生產奶酪，薄片，烘焙產品，粉狀產品和蘇打水。 膳食補充劑E510，E513和E527也有害，影響肝臟和胃腸道。
穩定劑E471是否有害？
要找出防腐劑E471是否有害，你需要找出它的起源和對身體的影響。 食品添加劑E471是甘油和植物脂肪的提取物，它看起來像無色奶油，沒有味道和氣味。 由於防腐劑E471的成分含有各種脂肪成分，因此它很容易被人體吸收。
在分類器中，穩定劑E471被稱為脂肪酸甘油一酯和甘油二酯。 在食品工業中，它已經使用了很長時間並且足夠廣泛，因為它允許延長產品的保存期限，賦予它們密度，奶油稠度和脂肪含量，但保留了天然味道。
食品添加劑E471用於生產酸奶，冰淇淋， 蛋黃醬 ，人造黃油，用於某些類型的烘烤，蛋糕，餅乾，餅乾。 穩定劑E471在各種調味汁和麵霜，以及糖果和嬰兒食品的生產中也證明是成功的。 它改善了成品的味道，並消除了油膩的味道。
在甜點和冰淇淋中，食品添加劑E471用於加強發泡或作為消泡劑。 向糖果，肉類和乳製品添加穩定劑有助於攪打並減緩脂肪分離。 在麵包烘烤中，使用脂肪酸的甘油一酯和甘油二酯來改善麵團的可塑性，增加麵包體積並延長其新鮮度。
食品添加劑E471的研究表明，
使用食品添加劑E471過度食用食物對患有腎臟，肝臟，膽囊和內分泌系統功能障礙的人有害。 具有穩定劑E471的嬰兒配方奶粉不會導致兒童過敏，並有助於快速增加體重，但會導致兒童肥胖。