經典奶油濕蛋白酥皮，不添加明膠，油和其他穩定成分是簡單的，所有merengue都知道。
奶油濕蛋白甜餅 - 食譜
配料：
- 糖（細，白） - 275克;
- 水 - 45毫升;
- 雞蛋蛋白 - 5個;
- 新鮮檸檬 - 15毫升。
準備
在開始準備濕蛋白酥皮之前，請確保您使用的所有菜餚均已脫脂。
在適中的火上放一個小金屬容器，並將所有的糖和水混合在一起。 攪拌混合物直至晶體溶解，然後停止攪拌並讓焦糖煮沸。 要確定焦糖的準備情況，請對“平滑球”進行測試。 金色（不是棕色！）焦糖用涼水滴在碟子上。 凍結的液滴應該是彈性的，不要將手指粘在一起。
在釀造焦糖的同時，開始準備奶油的基礎。 室溫蛋白質打成輕泡沫，加入少許檸檬汁，繼續攪打至堅硬的峰值。
在不停止攪拌機的情況下，將焦糖倒入茂密的松鼠中，用細小的涓涓細流。 完全完成的奶油將非常光滑和有光澤。
奶油濕蛋白酥皮 - 裝飾辣椒醬的原始配方
配料：
- 雞蛋雞（隻蛋白質） - 4個;
- 糖（小，白色） - 185克;
- 凝膠食用色素 - 幾滴;
- 檸檬汁 - 25克。
準備
用糖攪打蛋白質開始製備奶油。 然後將一個容器放在水浴上攪拌，同時攪拌，直到晶體完全溶解。 現在轉移到另一個碗所產生的質量，倒入檸檬汁和拂，直到一個堅實的泡沫沒有氣泡。 在不停止的過程中，添加食用色素到所需的色調。
用 所得的奶油，裝飾現成的 帽子 。 它們也可以用小花或糖釉中的其他彩色粉末撒在上面。
如何使霜濕蛋白酥皮？
配料：
- 雞蛋（僅蛋白質） - 4個;
- 糖（白色，細） - 195克;
- 水95毫升。
準備
在一個小鍋裡倒入純淨水並加入糖。 用中火加熱煮沸，攪拌。 保持體重直到出現“沉重”氣泡。
將蛋清放入乾淨，低脂肪，乾燥的容器中，打勻，直至出現白色泡沫。 不要停止鞭打，倒入以前準備好的糖漿薄薄的涓涓細流。 現成的奶油濕蛋白酥皮完美保持形狀，不蔓延。