有數百種不同類型的奶酪，可以分為不同的類別。 每個品種都有獨立的烹飪技術和烹飪應用，有時難以理清。 為此，我們決定創建一個奶酪基本類型的小列表，這個乳製品的任何粉絲都應該知道。
奶酪與模具 - 物種
各種高級模具奶酪可有條件地分為兩類。
第一類奶酪由羊奶製成，故意感染藍黴青黴，因此稱為羊乳乾酪。 在持續不少於5個月的老化過程中，模具分佈在產品厚度中，形成小口袋。 成熟後，奶酪變得非常柔軟，容易碎裂，並具有相當尖銳的味道和香味。 羅克福特最常被單獨食用或與蜂蜜和堅果一起食用。
第二類奶酪上覆蓋著一層白色黴菌--Bree和Camembert。 缺乏經驗的奶酪愛好者無法區分佈里和卡門貝爾。 這兩個品種都感染了青黴菌，由牛奶製備，成熟速度比藍黴菌品種快得多 - 只有三週。 這種奶酪的特點是淡淡的蘑菇味，奶油質地和口感。 它們既可以獨立使用，也可以作為三明治的一部分使用，它們是完全烘烤的，適合油炸。
軟泡菜奶酪的種類
軟年輕奶酪始終保持在鹽水中。 這種奶酪有三種主要品種，我們在下面簡要介紹它們。
第一種，不是我們地區最受歡迎的軟奶酪，是山羊奶的French Chevre。 事實上，這種奶酪很少在鹽水中儲存很長時間，因為它在烹飪後儘快食用。 Chevre並不是罕見的，而是用草藥供應，但在煎炸後以沙拉或獨立的方式供應。
第二個物種在廣泛的圈子中更為出名 - Feta。 這種希臘奶酪是用山羊和羊奶的混合物烹製而成的，烹飪後立即將塊壓縮並留在濃縮的鹽水溶液中。 羊乳酪片可以在烤架下烹飪，用橄欖油澆灌或加入冷小吃。
意大利莫扎里拉奶酪也許是主要的軟奶酪類型中最受歡迎的。 它是用奶牛或水牛奶以非常不尋常的技術烹飪而成：凝塊受到擠壓和拉伸，因此，奶酪層疊在一起並壓在一起，成品留在少量鹽水溶液中。 通過其明顯的奶油口感，莫扎里拉在冷開胃菜，當然還有 比薩餅 。
硬奶酪有哪些類型？
硬質奶酪品種比所有柔軟高貴的硬質奶酪品種都要大得多，它們當然足以組成一種獨立的材料，但在這裡我們只關注基本品種。
Swiss Emmental由牛奶釀製而成。 它可以很容易地區分厚度中的其他大孔，形成丙酸桿菌，當吸收乳酸時釋放二氧化碳。 這是一種融化得很好的甜奶酪，因此適合任何熱菜。
英國切達奶酪可能是許多不同類型硬奶酪中最具爭議性的，因為它的配方在不同行業中正在發生巨大變化，最終的口感，硬度和顏色都是由老化時間決定的，至少應該是一年。 這種奶酪是普遍的，因此在漢堡和奶酪高原都很好。
巴馬干酪是另一種受歡迎的意大利奶酪，通常在世界各地偽造。 這種巴馬干酪具有淡的焦糖堅果風味，它非常堅硬而且容易碎裂。 適合 意大利面 ，沙拉和湯。
