德國泡菜是一種傳統的炸薯條，是一種美味健康的菜餚，當然，如果它烹飪得很好，那麼以正常（即小）量使用它。 那麼，當然，我們桌子上的捲心菜香脆而美麗是可取的。
為什麼德國酸菜變得柔軟而不緊縮？
你可以列舉很多不同的原因：不是種類，在錯誤的時間烹飪，而不是鹽等。但是，有一般性的建議，在此之後，你一定會達到預期的結果。
選擇捲心菜
不是所有的白菜品種都適合酸味（最好的結果是用晚中晚熟品種獲得的）。
這個叉子應該是緊的，捲心菜不應該呆滯和冷凍。 最佳重量約為3-4千克。
如何發酵白菜使其變得美味，白色和脆皮？
我們使用大型的，未經過消毒的鹽。
皮重應該是玻璃，搪瓷沒有芯片或食物塑料。 在酸麵團之前，最好用食醋擦拭盤子內部進行消毒並烘乾。
你不應該長時間用鹽搖動捲心菜，並在工作的容器中搖動，以便分配的汁液完全覆蓋一切。
為了保存最大限度的有用物質（維生素等），我們不能將 捲心菜 細細切碎，一般來說， 捲心菜 的大小越大，保存越好，結果越有用。 發酵過程最好在約+ 12-15度的室溫下進行。
已經酸菜的器具應存放在涼爽的地方（例如，在地下室或玻璃涼廊的架子上），但不要放在寒冷的地方。 如果捲心菜結冰，它會變得柔軟滑滑，而且肯定不會嘎吱嘎吱。
在淬火過程中形成的氣體必須自由釋放，或者必須定期釋放，所以每天用木棒刺穿（或幾個）到底部，這是如果你是一個3升瓶裝的紙牌，大罐或帶蓋的容器。 如果你忽視這個程序，味道會惡化，它會變得苦澀，白菜會失去脆嫩的特徵。
每天（或至少每兩天）您需要去除捲心菜表面形成的泡沫。
食譜中的脆皮，美味，快速酸菜
配料：
- 白菜;
- 胡蘿蔔 - 1個。 為1個插頭;
- 鹽，大，非碘化 - 1湯匙。 匙1-2公斤;
- 糖 - 1-2公斤1茶匙;
- 孜然，茴香和香菜種子 - 每1-2公斤1茶匙。
準備
將部分切碎的白菜（例如1個叉子）與胡蘿蔔，微微手混合，然後我們將jarit層，pritrambovyvaya相當緊密（手或木tolkushka），倒入鹽，糖和種子的混合物。 我們把瓶子緊緊地放在肩上。
在這個過程結束時，由秘密汁液組成的鹽水應該覆蓋罐子裡的所有白菜。 由於發酵過程中果汁可以倒出，將罐放在盤子上。 這種白菜汁的方法並不需要
我們將罐子放在室溫下或者稍微低一點的2-3天（之後幾乎可以使用），讓氣體排出。 此外，將罐放在玻璃陽台上是有意義的。
酸白菜比新鮮白菜更有用，因為它含有更多的維生素C.
香辣的鹽水是 解酒 的絕妙有效補救方法。
罐頭里的白菜很有意義，可以從最多一兩個星期吃掉的計算中發酵。