E202是山梨酸的鉀鹽。 這種有機酸被包含在山灰的果汁中，並於1859年由奧古斯特·霍夫曼（August Hoffmann）於1859年首先將其分離出來，順帶一提，它的名字是為了紀念羅文 - 索爾布斯的拉丁名。 第一種合成山梨酸由奧斯卡·德布納於1900年合成。 這種酸的鹽是通過它與鹼的相互作用而得到的。 所得化合物稱為山梨酸酯。 鉀，鈣和鈉的吸著劑以及酸本身在食品，化妝品和藥理學工業中用作防腐劑，因為 這些物質可以抑制黴菌和酵母菌以及一些細菌的生長。
e202包含在哪裡？
這是一種非常常見的防腐劑。 它用於製備食品，如：
- 蛋黃醬和蛋黃醬醬;
- 奶酪;
- 香腸和肉類 半成品 ;
- 蔬菜和水果蜜餞;
- 果汁;
- 酸奶填充劑;
- 蛋糕和糕點;
- 非酒精飲料;
- 酒。
此外，山梨酸鉀在化妝品中用於製備洗髮劑，乳液，霜劑。 通常，山梨酸鉀與其他防腐劑一起使用，使得遠離無害物質的這些物質可以以少量添加到 產品 中。
E202是否有害？
作為自上世紀中葉以來使用的食品補充劑E202，但仍然沒有關於其對人體不利影響的令人信服的信息。 在使用E202的整個過程中，這種補充劑造成的危害的唯一表現是過敏反應，這種反應有時在使用時發生。
但是，有一個假設，任何防腐劑的使用可能是危險的。
基於這些考慮，食品中的山梨酸鉀含量嚴格限制在一些國際協議和文件中。 平均而言，其在食品中的含量不應超過每千克成品0.2克至1.5克。