即使一個遠離烹飪的人也可以輕易地猜出它是一種基於香醋的調味汁。 香醋是醋中的真正王者，但嚴格來說，並非如此。 醋是酸葡萄酒發酵的產物，而香醋是成熟葡萄的果汁，糖漿加糖，加入葡萄酒醋。 多年來一直在木桶中陳釀（傳統 - 至少12年）。 他的名字是藥用，防腐和抗炎特性。 在中世紀，它被視為香脂，加工過的傷口，甚至從瘟疫中推薦。 一滴這種高貴的液體可以神奇地改變和豐富任何菜餚的味道 - 從沙拉，肉類和魚類到甜點。
意大利黑醋汁 - 食譜
配料：
- 醋香醋 - 文章的1/3;
- 橄欖油（冷壓） - 2/3;
- 蔥 - 1個人。
- 蜂蜜 - 1湯匙。 勺子;
- 檸檬汁 - 2湯匙。 匙;
- 芥末（辣） - 1.5茶匙。
- 胡椒黑（新鮮研磨） - 1/2茶匙;
- 鹽（小） - 1茶匙。
準備
如何烹調黑醋汁？ 細碎的洋蔥倒入香醋。 逐漸引入橄欖油，隨時攪拌。 我們加入蜂蜜，芥末，檸檬汁。 索利姆，胡椒，混合。 我們讓它釀造幾個小時。 準備好的意大利黑醋汁可以存放在冰箱裡幾天。 它的溫和口感適合於蘆筍等精緻蔬菜。
奶油醬配香醋
傳統香醋有著非常豐富的紅褐色，所以最好是將白葡萄酒加入由白葡萄酒醋製成的白色醬汁中。 這種香醋比經典的更軟，更甜。 它適用於奶油，這款醬汁適合雞肉和蔬菜的意大利面。
配料：- 橄欖油（冷壓） - 2湯匙。 匙;
- 黃油 - 2湯匙。 匙;
- 洋蔥 - 1/2片;
- 香醋 - 2湯匙。 匙;
- 奶油（不少於30％的脂肪含量） - 1件;
- 巴馬干酪 - 50克。
準備
洋蔥碾碎攪拌機，並在橄欖和黃油的混合物上煎至金黃。 加入奶油，煮沸。 我們倒入香醋，並將其從火中移除。 加入磨碎的巴馬干酪，攪拌至奶酪完全溶解。
黑醋奶油醬
這是真正的美食家的醬。 具有精緻細膩的口感和豐富，濃郁的風味，這款香醋奶油令人驚訝地多才多藝。 它完全符合冷開胃菜和沙拉，以及肉和魚的熱菜，甚至甜點和水果。
配料：
- 醋香醋 - 1湯匙。
準備
在家裡製作意大利黑醋汁並不困難，你只需將香醋燒開一半或三分之一的體積即可。 整個秘密就是選擇正確的醋。 傳統產品以“Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena”（摩德納省）和“Emto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia”（艾米利亞 - 羅馬涅省）為商標生產。 當然，這樣的香醋並不便宜。 幾個世紀以來，它被認為是國王和更高貴的貴族的特權。
所以，將香醋倒入平底鍋裡。 我們測量木棍的深度並做一個筆記。 第二個標誌將指定初始級別的三分之一。 我們把香醋送到爐子裡，煮沸後用低熱煮沸，定期測量水平。
為了檢查一切是否正確完成，我們將湯匙放入醬汁中並提起。 如果一個“勺子”伸展一厘米半的勺子，然後脫落 - 我們的香油奶油醬是完美的。