品質以及對身體的益處，使扁豆在豆類食品中處於領先地位。 自古希臘，埃及和羅馬時代以來，扁豆就被用於營養。 從它準備大量的菜餚，如土豆泥，湯，沙拉，配菜，蔬菜，用於煮或燉。 扁豆富含蛋白質，碳水化合物和纖維。 它含有維生素A，B，E以及宏量元素（鈣，鉀，鈉， 鎂 ，氯，磷）和微量元素（鐵，硼，鈷，碘，錳，矽，鉬，銅，氟，鎳）。 平均而言，扁豆的熱量含量為每100克產品310千卡。 小扁豆在水中的熱量含量將低於該產品原始形式的熱量含量。
扁豆的有用屬性
扁豆富含葉酸和鐵。 200克的產品將為人體提供每日攝入這些物質。 大量的蛋白質允許小扁豆與肉類和乳製品競爭。 扁豆應用於代謝紊亂，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，結腸炎，與泌尿生殖系統有關的問題，糖尿病，神經系統疾病。 由於扁豆增加免疫力並含有大量纖維的事實，它可以對消化系統的正常化具有有益的作用。 扁豆中含有的異黃酮能夠抑制胸部癌細胞的形成。 這些物質在受到熱效應時不會被破壞。 扁豆的藥用特性可用於各種慢性疾病和預防。
煮熟的小扁豆
扁豆粥刺激新陳代謝的改善，增強免疫力並使泌尿生殖系統的能力正常化。 扁豆易於快速消化。 為了完全準備就緒，將其烹飪40到70分鐘就足夠了。 煮扁豆的細膩和宜人的味道不會讓任何人無動於衷。 小扁豆處於準備就緒狀態後，它保留了所有維生素和礦物質的一半以上。 煮100克產品的扁豆熱量約為111千卡。 一般而言，即食形式的扁豆的熱量含量不僅取決於製備方法，而且還取決於扁豆品種。
紅扁豆
紅扁豆有許多特徵。 這個品種煮得比其他品種快得多，大約15分鐘，並且沒有殼。 正是從這個品種中，製作了著名的聖經湯。 在一些國家，紅扁豆被認為是幸福和繁榮的象徵。 紅扁豆的熱量約為每100克產品313千卡。
綠扁豆
法國將綠扁豆取出。 從它準備小菜，並添加到沙拉。 如果綠扁豆煮熟，它不會煮沸。 與其他扁豆品種相比，它有更明顯的風味。 橄欖油賦予它特殊的味道，
使用扁豆的限制
扁豆不能用於痛風，尿酸素質和關節疾病。