通常，醃製奶酪不會隱藏製備技術中的特殊智慧，但格魯吉亞的經典 - suluguni 是個例外。 與他們的鹽水錶親不同，suluguni融化，揉搓，然後才蘸上鹽水。 如果遵循所有說明，則產品為柔軟的乳白色奶酪，具有分層結構，可單獨食用，或作為許多 格魯吉亞菜餚 的主要成分使用。 今天，我們為您提供兩種suluguni食譜，據此您可以自己做芝士。
在家做飯suluguni奶酪的食譜
在家烹飪奶酪的主要原則是使用優質產品和強制性溫度計。 奶酪製作的所有其他細節，如用於切割束的特殊刀具，紗布切割和用於壓制的模具，仍由您自行決定，因為它們很容易被簡易工具取代。
配料：
- 全牛奶 - 8升;
- 水120毫升;
- 幹胃蛋白酶-0.1g。
準備
我們測量0.1克乾胃蛋白酶，或在眼睛上覆蓋十分之一克的小袋。 將胃蛋白酶溶解在半杯冷水中，小心確保溶液中沒有腫塊。
牛奶在搪瓷器皿中被加熱至約35度的溫度。 倒入牛奶酶溶液中並充分混合。 蓋上容器，讓牛奶蛋白凝結1小時。 酶的終點是由多種因素決定的，包括產品質量和環境溫度，因此在這種情況下的確切數字是不能命名的：一旦牛奶凝結成凝膠狀凝塊 - 就緒。 將下一個長刀或扦子的奶酪切成3厘米左右的立方體，將一個奶酪容器放入溫度達到36度的水浴中，然後逐漸將溫度計調到39度，同時每30分鐘攪拌一次奶酪立方體2.5小時。 將血清排入單獨的培養皿中，並將奶酪衝入模具中並放置在壓機下5小時。
根據上述方案，幾乎所有的硬質奶酪都已經準備好了，現在我們直接轉向特殊性 - 自製suluguni奶酪的配方。 將奶酪頭返回至先前排幹的血清，加熱至27度。 5個小時後，我們將suluguni切成1.5厘米厚的塊並放置在相同的血清中，但已經達到70度。 我們離開奶酪融化，然後變成粘稠而有彈性的凝塊。 我們從液體中提取凝塊，將其拉出並折疊三次。 重複兩次以上的過程，然後將奶酪頭圓化並浸入鹽水中。 suluguni的鹽水食譜是基本的：在一升水或乳清溶解一湯匙鹽，它已經準備好了！
來自山羊奶的Suluguni - 配方
格魯吉亞奶酪製造商幾乎從未意識到製作基於山羊奶的suluguni的配方，因為只有牛奶被用作奶酪的基礎。 如果你已經準備好進行實驗，那麼採取以下配方為Suluguni。
配料：
- 山羊奶 - 2.5升;
- 牛奶 - 120毫升;
- 幹胃蛋白酶-0.5克。
準備
將酶溶解在半杯牛奶中，將其溫熱至28-30度以激活。 分別將山羊奶加熱至38-40度並與發酵劑混合。 我們把牛奶容器放在溫暖的地方半小時或一小時，然後切下已形成的團塊，倒入漏勺中，放入壓機中過夜。 佛經將芝士分成小塊並在70度的血清中加熱。 分別拉伸和堆疊每件，然後將它們組合在一起，形成suluguni的頭部，並將其放在由一升乳清和一湯匙鹽的混合物製成的鹽水中。