烘焙麵包的技術要求在現代美食的現實中不容易實現的某些條件。 但有進取精神的家庭主婦仍然可以在家裡烹飪這種麵包。 以及他們如何管理它，我們會在下面說明。
自製黑麥麵包 - 烤箱裡的食譜
麵包可以不在地板上烹飪，但可以放在封閉的容器中（大鍋，帶蓋的鍋）。 麵包的麵團應該比真正的版本更加流暢，為了準備，我們將使用帶有少量酵母的泡芙（發酵劑）。
配料：
對於家禽（酸麵團）：
- 黑麥麵粉 - 155克;
- 水155毫升;
- 活性酵母 - 四分之一茶匙;
對於測試：
- 最高等級的小麥麵粉 - 360克;
- 發酵麥芽 - 3滿st。 匙;
- 沸水 - 80毫升;
- 水210毫升;
- 砂糖 - 10克;
- 大石頭鹽 - 10克;
- 水的全部服務;
- 灑麵包的麵粉。
準備
- 在室溫（22度）的水中，溶解乾燥的活性酵母，倒入篩過的黑麥粉並混合直至塊狀物溶解。
- 我們用接收到的薄膜或包裝覆蓋容器，並將其留置發酵4小時。
- 現在談談如何製作烤麵包的麵團。 發酵麥芽用沸水沖泡，攪拌並放置5分鐘。
- 同時，我們篩選小麥粉，加入鹽，糖，鋪滿整個水坑，釀造麥芽並倒入水中（20度）。 為了揉捏，我們使用容積至少為3升的帶有緊蓋的容器。
- 用手揉麵團。 它是通過液體和粘性獲得的 - 應該是這樣的。
- 我們在肩胛骨的幫助下從船壁上收集麵團並將其稍微添加到容器的中心，從底部拾取。
- 將麵團放置一個半小時，每三十分鐘從邊緣上取下並將其折疊到中央。
- 現在蓋上容器，留下麵團進行進一步發酵6-12小時。 發酵時間取決於房間內的溫度。 在22度的溫度下，需要十二個小時，而如果廚房很熱（25-28度），則麵團成熟並在六小時內成倍增加。
- 現在我們為這種方法準備另一個容器，在這個容器中，我們鋪開棉花毛巾，非常慷慨地撒上麵粉。
- 在桌子上，我們倒出一層慷慨的麵粉，然後傾倒出來的麵團。
- 從邊緣到中心選擇一個鏟子，直到產品完全被麵粉覆蓋並且將變成麵包蛋糕形式的特徵圓形。
- 現在很快我們就把工件抬起來，用麵粉中的毛巾將它轉移到容器中。
- 撒上麵粉和上面的蛋糕，並用毛巾邊緣覆蓋。
- 我們給麵包攤位一個半小時，之後我們把它從毛巾變成一個容器，在那裡我們會烤麵包。 理想的選擇將是鑄鐵鍋或舊鍋。 它需要在220度的溫度下在烤箱中預熱30分鐘。
- 我們匆忙地將容器放在已經加熱的烤箱中，並在與加熱50分鐘的溫度相同的溫度下烘烤。
- 生麵團上的生黑麥麵包在爐排上冷卻，並用硬刷子清除多餘的麵粉。
正如你所看到的，黑面烤箱烤麵包的配方不容易，而且由於麵團的液體質地較為複雜，但只有這樣才能獲得理想的口感效果。 如果你再添加麵粉並使麵團更緻密，那麼這不是影響最終產品味道的最佳方式。
如何快速在烤箱中烘烤麵包？
根據這個配方准備烘烤的 小麥麵包 ，有必要在你的烤箱裡放一塊平坦的石頭一段時間，在我們的情況下這將是一個底部。 還有必要在設備的底部放一個水容器，或者簡單地噴灑烤箱壁的前十五分鐘。
配料：
- 最高等級的小麥麵粉 - 1公斤;
- 乳清乳品 - 650毫升;
- 壓榨酵母 - 10克;
- 大石頭鹽-10克。
準備
- 篩入一碗麵粉中，與鹽混合併加入乾燥的混合物中，將酵母溶解在溫血清中。
- 我們做一個柔軟的麵團揉捏並放在一個碗裡打樣兩個小時。
- 過了一段時間，我們走近麵團，揉捏所有的氣泡，再次將方法放置一個小時。
- 現在我們最後一次揉麵團，將它裝飾成圓餅或麵包的形式，並放在羊皮紙上，以便在面上撒上麵粉。
- 一個小時後，我們在加熱的烤箱中用熱石上的麵包把羊皮紙畫出來，放在220度烘烤50分鐘。
- 前十五分鐘確保烤箱加濕。
- 準備好的麵包在毛巾下面的爐排上冷卻。