“通心粉” - 這不是人們稱之為俄羅斯的通心粉。 法國糕點“通心粉”不僅在法國，而且在加拿大，美國和日本也是受歡迎的甜點。 甜點“通心粉”的名字來自ammaccare（maccarone / maccherone ital）這個詞。它的字面意思是“粉碎，粉碎”。 嚴格來說，這個名字表示製作主要成分 - 杏仁粉的方法。
糕點“通心粉”
法國的“通心粉”是一種糖果產品，讓人想起蛋白甜餅。 準備蛋清，磨碎的杏仁，砂糖，糖粉和食用色素的“通心粉”。 通常這種甜點有三層 - 兩種餅乾之間有一層奶油或果醬。 法國不同城市的“通心粉”食譜絕對不同。 例如，在亞眠，不僅要使用杏仁，還要使用水果和蜂蜜。
糕點“通心粉”的配方
配料：
- 200克糖（晶體應該很小），和更好的糖粉;
- 100-130克杏仁粉（杏仁，磨碎得很細）;
- 50毫升開水;
- 100克（3-4個）蛋清;
- 3克乾蛋白質;
- 一些香草和肉桂;
- 一些食用色素（可選）。
準備工作：
如何烹飪“通心粉”蛋糕？ 我們製作杏仁粉：將杏仁粉碎，過篩並乾燥約一周。 在鍋中裝入150克糖，並放入火中。 在糖漿沖泡時，我們可以在低速加入乾蛋白的情況下攪拌蛋清（更好地冷卻），逐漸倒出剩餘的糖。 繼續打，直到糖漿達到強烈的沸騰。 現在有一點小心翼翼，持續劇烈攪拌，將糖漿倒入松鼠中（反之亦然！）。 我們將它混合以獲得質地光滑的質量。 用一些技巧將杏仁麵粉混合成麵團。 在烹飪的同一階段，加入肉桂，香草和染料。 當然，更好的是天然的，例如覆盆子或櫻桃糖漿。
我們烤“通心粉”
我們在烤盤上鋪上一層雙層鋁箔紙（或羊皮紙）。 用麵團填充糖果袋，將麵團擠壓到直徑約2厘米的圓盤上，稍微搖動平底鍋，保持30-50分鐘。 如果麵團表面有氣泡，您可以用牙籤小心地刺穿每個麵團。 我們將未來的餅乾放在烤箱中，加熱到140-160ºС。 我們烤餅乾12-15分鐘。 觸摸時，地殼不應該碰到手指。 準備好的餅乾應該冷卻下來，然後用任何奶油或果醬（濃厚的蜜糖）來潤滑一塊餅乾，然後用其他餅乾包起來。 應該指出的是，法國人通常使用甘納奇（奶油巧克力奶油）或庫爾德（濃厚的水果奶油）來“通心粉”夾層。
傳統面霜“通心粉”
加納什準備如下：加熱50毫升厚的脂肪奶油，融化80克苦巧克力或100克白巧克力，攪拌均勻並冷卻。
檸檬奶油。 我們將兩片檸檬與200克砂糖混合在一起。 然後將檸檬汁（4個檸檬）倒入糖中並充分混合。 另外，我們將撥弄一個叉子或四個雞蛋的光環（應該沒有泡沫）。 我們倒入糖，離開半小時。 應變成一個小鍋，並添加約40-50克天然黃油。 我們將用中低熱量進行烹飪，攪拌，直至自信增厚。 當然，在夾層之前，奶油應該冷卻。
準備好的“通心粉”可以很好地與茶，咖啡，路易波士或其他類似的飲料一起服用。 你可以服務和一杯利口酒，例如巧克力，杏仁或水果。