烘烤後的正確釀造麵團變得中空且乾燥，具有褐色色調的脆皮和由於大量黃油和雞蛋而熔化。 我們將學習如何在這種材料中準備這樣的麵團，這樣您的泡芙和餅乾就會不時變得完美。
經典奶油麵糊用於泡芙
配料：
- 牛奶 - 125毫升;
- 水125毫升;
- 黃油 - 110克;
- 砂糖 - 1茶匙;
- 麵粉 - 140克;
- 雞蛋 - 250克（約5個）。
準備
用水，牛奶和黃油把一個平底鍋放在爐子上。 一旦後者溶解在液體中，並且牛奶混合物開始沸騰，向其中加入少許糖和鹽，充分攪拌並將篩過的麵粉倒入篩中。 關掉菜餚下面的火，將麵團“沖泡”大約一分鐘，直到開始在碗的底部和牆壁上留下薄薄的粉末膜。 將熱麵團加熱到單獨的容器中，並以中等速度的混合器開始打揉，將雞蛋引入麵團中。 後者的數量是非常重要的，並且影響泡沫在烘烤過程中會上升多少，以及它們將如何保持其形狀。 在產量上，你會得到一個相當粘稠的麵團，但它不應該過厚或流動。 理想的生麵團將呈V形懸掛在凸起的肩胛骨上。 一旦達到所需的一致性，用一個噴嘴填滿糕點袋，並在羊皮紙上放置泡芙。 將麵團的部分放入200度烘箱中的烘箱中20分鐘。 烹飪過程中烤箱本身不能打開，否則軟麵團會脫落。
用於泡芙的生奶酪至少冷藏一個小時，然後加入奶油。
根據GOST為泡芙配方釀造麵團
配料：
- 麵粉 - 190克;
- 黃油 - 90克;
- 水 - 180毫升;
- 雞蛋 - 5個。
準備
將水加熱並與小水一起加熱，等待後者完全融化。 讓液體達到沸騰，然後倒入麵粉。 攪拌，加熱麵團約一分鐘，然後轉移到一個單獨的容器，稍微冷卻。 不斷用攪拌機攪拌麵團，開始進入雞蛋。 帶有袋子的均勻麵團放在羊皮紙上，並在220度下烘烤前10分鐘，然後在180℃烘箱中再放置25分鐘。
巧克力蒔蘿泡芙 - 食譜
配料：
- 水240毫升;
- 黃油 - 115克;
- 麵粉 - 120克;
- 可可粉35克;
- 速溶咖啡 - 1/4茶匙;
- 雞蛋 - 4個。
準備
在準備用於泡芙的泡製麵團之前，將烤箱加熱至220度，用羊皮紙覆蓋幾張烤盤，然後進行測試。 將所有乾成分混合在一起：篩過的麵粉，咖啡和可可粉。 在水中融化黃油，當溶液沸騰時，倒入乾燥的混合物並迅速攪拌。 將麵團組合成單獨的容器並在添加雞蛋之前冷藏，以使後者不折疊。 使用中等功率的攪拌機，開始揉麵團，分幾次加雞蛋。 一旦所有的雞蛋都被引入，將釀製的麵團轉移到帶有任何頂端的糕點袋中，並將這些部分放在羊皮紙上。 將烤盤置於烤箱中放置25-30分鐘，或直至奶油餡餅發紅。