1758年，杜克紅衣主教Richelieu的發明廚師在軍事行動期間發明了蛋黃醬，其產品選擇有限。 這種著名的冷沙司包括植物油，蛋黃，醋和/或檸檬汁，有時芥末，鹽和其他調味料。 蛋黃醬奇蹟醬的配方迅速變得非常流行。 後來在荷蘭，德國和斯堪的納維亞國家形成了傳播甜味蛋黃醬的傳統。 目前，蛋黃醬是後蘇聯時期最流行的現成調味醬之一。 最初的經典蛋黃醬配方不便於工業生產和長期儲存，此外，在蛋黃醬的工業生產中延長保存期限和使用，以及所需的一致性，除糖和澱粉之外，添加絕對不愉快的添加劑。
然而，您可以用自己的雙手成功地在家中準備蛋黃醬，儘管經典的瘦身方式會告訴您如何去做。
自製精益蛋黃醬 - 食譜
配料：
- 高檔麵粉 - 1湯匙。 勺子;
- 澱粉 - 1湯匙。 勺子;
- 水煮冷 - 100毫升;
- 橄欖油特級初榨或其他蔬菜冷壓 - 100毫升;
- 檸檬汁 - 3-4湯匙。 匙;
- 芥末準備 - 1-2茶匙;
- 糖 - 1湯匙。 勺子;
- 鹽;
- 大蒜，胡椒和其他碎香料隨意少量使用。
準備
將麵粉和澱粉混合，然後通過過濾器篩入舀。 加水並小心攪拌。 攪拌，在電熱板上或水浴上加熱該混合物直至達到所需的增稠程度。 稍微涼爽，加入黃油，檸檬汁，糖，鹽和香料。 你可以選擇包含1-2湯匙白葡萄酒（馬斯喀特，苦艾酒，馬德拉，雪利酒），這會改善口感。 用混合器打混合物。 根據自製食譜烹製的土豆蛋黃醬已準備好使用，我們為我們最喜愛的沙拉提供服務。 我相信你的家和客人會對蛋黃醬熟悉的菜餚的新口味感到驚喜。
為了以防萬一，我們引用了一種自製的食譜來製作一款完全非精益的經典蛋黃醬 。 為了避免沙門氏菌在製備蛋黃醬時受到污染，請使用您確定的雞蛋或鵪鶉蛋（鵪鶉沙門氏菌保證不存在）。
配料：
- 雞蛋 - 2-3個。 或鵪鶉 - 8-10件;
- 冷壓橄欖油（或玉米，芥末） - 200毫升;
- 檸檬汁 - 2湯匙。 匙;
- 芥末準備 - 1茶匙;
- 鹽;
- 香料。
準備
在蛋黃中加入鹽，黃油，檸檬汁，芥末和香料。 我們倒入油中，用攪拌機打碎（儘管也可以手動製作拂子或叉子）。 在這種蛋黃醬的組成中，您可以包括切碎的大蒜，糖，天然牛奶奶油（2湯匙）。
沙拉配瘦肉自製蛋黃醬 - 食譜
配料：
- 甜菜 -1片。
- 胡蘿蔔 - 1個;
- 土豆 - 3個;
- 新鮮蔬菜;
- 大蒜或野蒜;
- 自製蛋黃醬。
準備
甜菜，土豆和胡蘿蔔在大鍋裡煮25分鐘，我們很酷，
替代變體（更實質和更美味）。
如果沙拉計劃不瘦，在其成分包括煮雞蛋（3件），他們必須切碎或用刀切碎。 為了澆築，準備一個經典的蛋黃醬（參見上文）。 你也可以加入鹽漬鯡魚片，切碎，和青豌豆罐頭。