實際上，像大多數其他糖果產品一樣，通風甜甜的蛋白酥皮是許多人最喜歡的美味佳餚，這需要正確的烹飪技術。 實際上，在這篇文章中，我們將討論如何在烤箱中烹製蛋白甜餅，並適當地調整其基地的甜味。
如何鞭打蛋白酥皮？
在將蛋白酥皮放入烤箱之前，您需要鞭打蛋白酥皮 - 蛋白和蛋的蛋白酥皮的基礎 - 甚至是正確的。 所以merenga分為3種類型，每種類型都有不同的製備技術和進一步應用的方式。 這三種類型包括意大利，瑞士和法國蛋白甜餅，後者僅用於準備蛋白甜餅。
對於正確的法國蛋白酥皮，您需要以2：1的比例計算糖和蛋白質的重量。 在烹飪之前，雞蛋應升溫至室溫（因為他們喜歡拍打和保持形狀），所以請事先在冰箱打開之前將它們從冰箱中取出。 打蛋器或攪拌器徹底清洗並晾乾，確保其上沒有殘留脂肪，這會顯著阻礙攪打。 如果你在蛋白質中至少滴一滴蛋黃 - 保證merenga不會因為相同的原因而中斷。 蛋黃作為一個雞蛋的營養成分含有大量的脂肪，我們已經發現它不是merengue的朋友。
最後，一小竅門，添加一點檸檬酸的雞蛋和糖，大約1/8勺。 酸使蛋白質穩定，並保持完美的形狀。
對於蛋白甜餅，通常可以應用表徵從花冠懸掛的蛋白質質量類型的“軟峰”，“中峰”和“實峰”的概念。 為了製作蛋白酥皮，蛋白酥皮被打到“堅固的高峰”，也就是說，你將花冠向上舉起，蛋白保持自信，而沒有在它後面跟著“尾巴”。 但是，小心不要perevzbivat質量 - merenga應保持光滑，有光澤。
在烤箱中製作蛋捲的食譜
現在直接去如何在烤箱裡做蛋白甜餅。
配料：
- 雞蛋 - 3件;
- 糖 - 160克（取決於蛋蛋重量）;
- 檸檬酸 - 1/8茶匙。
準備
室溫下的蛋白質用攪拌器以中等速度開始攪打，直至形成軟峰。 之後，加入糖和酸，並繼續高速攪拌直至達到穩定的峰值。 完成的蛋白酥皮保持濕潤並具有光澤的光澤。
現在，您可以將蛋白質團塊放入糖果袋中，然後在烤盤上將所需形狀的 甜點 放在上面（油脂不會潤滑盤子！）。 Beze可以在電烤箱和燃氣烤箱中烘烤 - 這不是一個原則。
讓我們弄清楚在烤箱裡烘烤多少蛋白酥皮以及在什麼溫度下。 100度1-2小時，取決於尺寸
事實上，我們想出瞭如何在烤箱中製作和烘烤蛋白酥皮，但由於“純”甜點本身非常無聊，我們建議在蛋白質中加入一些補充劑，例如磨碎的巧克力，磨碎的堅果或幾滴食用色素。 準備好的蛋白甜餅可以用焦糖，甘納許，奶油或 橙色果醬 ，用各種水果裝飾，或烹製著名的帕夫洛夫蛋糕。 總而言之，蛋白甜餅是一種幻想和真正甜食甜點的飛行。