吸煙是製備和保存各種產品的熱量方法之一。 在這樣的熱處理過程中，產品部分脫水並用從煙霧中通過的抑菌物質（這些是一些醛類餾分以及樹脂物質，乙酸和甲酸，酚類及其衍生物）浸漬。 由於這樣的處理，任何最終產品都會獲得強烈的棕黃色，特定的味道和香氣，其存儲時間會多次增加。 唉，吸煙不能被認為是一種有效的準備方式（不建議每月吸煙超過1次）。 不管怎樣，自古以來人類就一直在吸煙和享受各種食物食物：肉類，蔬菜和水果，魚類。
我們自己吸魚
熏魚非常好吃。 特別是如果你自己發現它（雖然在市場上或在商店購買的魚變得美味），並吸煙自己。 我們知道幾種如何在家吸煙的方法。
任何產品在戶外家庭煙霧室中都會吸煙。 吸煙者要么是專門製作板，磚，鐵片或使用簡易物品：金屬櫃，桶等。在吸煙室中，魚（大約相同尺寸）懸掛在自然麻繩或電線排中，並暴露於清潔樹枝的煙霧中，橡木，椴木，al木，山毛櫸，杜松，果樹的削屑和鋸末。 不應使用樺樹和針葉樹。
選擇吸煙的魚
我們會弄清楚哪種魚可以更好地吸煙。 原則上，您可以吸入任何魚（可在當地水體中找到），但最好是新鮮的。 由零售連鎖店提供的新鮮冷凍海水魚也很好。 應該指出的是，河魚的寄生蟲感染的可能性要高得多。 因此，最好使用掠食性淡水魚類（鱸魚除外），其餘物種應在鹽溶液中存放一段時間（使生雞蛋彈出），然後以乾燥方式醃製或鹽析。 對鹽度的時間沒有共同的看法，它取決於新鮮度，大小以及魚是否內臟。
有些人喜歡熏鮭魚。 當然，這是一個口味問題，但我想指出，幾乎所有魚種的鮭魚在稍鹹的和醃製過的或乾燥的品種中味道都非常好，但這樣的魚很可惜。 有兩種主要的吸魚方式 - 冷熱。
熱熏法
考慮如何抽煙熱熏魚。 工作室內的溫度在43-45°C時會發生熱煙，更適合不含過多脂肪的魚。 準備魚類：清潔並消化屠體，鹽，加入任何香料，然後在寒冷的地方放置一天。 在剛性電線上串起魚，將其安裝在正確高度的吸煙室中，在下層隔間中倒入木片，木屑和樹枝片。 在吸煙室裡不應該有火：木頭必須悶燒，並且吸入大量煙霧。
冷熏法
要了解如何抽吸冷熏魚，您需要計算吸煙室內的溫差並更改產品的位置。 冷煙特別適合油性魚類。 在這個過程中，吸煙室工作室內的溫度應該是19-25°C。吸煙需要很長時間，需要持續數日的關注，所以最好事先準備一個木質材料放置時間表。 冷煙熏魚保存在涼爽的地方，直到2
吸食魚的時間
仔細計算多少次抽煙。 當用熱法吸煙時，加工時間從40分鐘到2-3小時 - 這一切都取決於魚的大小，製備方法（醃製時間，去內臟）。 根據相同的參數，以冷的方式抽煙的時間可以為2至6天。
掌握了吸煙的基本規則後，您就可以開始自己的工作，烹飪 熏鯖魚 或 大比目魚 。