今天許多人都在關注交付給商店的產品的質量。 奶製品尤其如此。 在市場經濟和競爭激烈的時代，不同廠家的產品以低廉的價格來區分。 但這是關於很少人想到的質量。 對於那些想為家人提供天然產品的人，我們準備了這篇文章，講述如何製作牛奶凝乳。
自製奶酪牛奶 - 食譜
配料：
- 牛奶 - 3升。
準備
在用牛奶製作奶酪之前，牛奶應該來源於牛奶。 要做到這一點，應該在溫暖的地方放置約36-48小時。 牛奶變成凝乳，乳清分離。 不要害怕在這麼長的一段時間內產品會變質。 天然牛奶不會腐爛，這正是我們所需要的 - 凝乳 。 Prostokvasha的酸酸奶味道很濃，口感像開菲爾。 如果裝有牛奶的容器有刺耳的難聞氣味，那就變成了令人厭惡的味道，那麼這種牛奶就不能使用。
現成的酸奶有一個相當密集的結構 - 不太硬，不太軟。 它可以用勺子鏟起，但不能保持形狀（不像酸奶油或奶酪）。 由此產生的凝乳被放入平底鍋中並放火。 不斷攪拌加熱至40-50°。 這將有助於分離血清。 但是，人們必須記住，凝結牛奶不可能過熱 - 這會破壞奶酪的味道。
加熱凝乳後，必須讓其冷卻並沉降。 血清需要排空。 例如，在血清中可以烘烤薄煎餅。 用牛奶製作自製凝乳是成功的，通過折疊成幾層的紗布層來更好地表達血清。 濾鍋和過濾器不起作用，因為足夠數量的奶酪可以通過它們相當大的孔洩漏。 多次折疊，紗布或棉織物容易通過血清，同時所有奶酪仍留在袋內。 乳清乾後，奶酪就準備好了。 你可以把它作為現成的菜餚來吃，或者你可以從中做出美味的東西 。
新鮮或來自酸奶的奶酪？
豆腐由酸奶製成。 新鮮牛奶必須預先發酵，即變成凝乳。 奶酪可由新鮮牛奶製成，無需添加任何其他物質。 如果需要，為了更快地發酵牛奶，您可以添加一小杯牛奶（1/2杯）。 但是，這不是必需的。 選擇合適的牛奶也非常重要。
如果您使用質樸的天然牛奶，則沒有細微差別。 你只能自己推薦巴氏消毒 - 殺死不需要的細菌。 巴氏殺菌自己的奶酪奶酪甚至可以送給小孩。
如果你使用商店牛奶，選擇盡可能自然是很重要的。 當然，這在我們這個時代聽起來很荒謬。 同時，在超市銷售的塑料瓶中的大部分牛奶都不會變酸。 首先，它可以在室溫下放置幾天，然後立即變得腐爛和腐爛。 這種牛奶不適合做自製的奶酪。 要用牛奶製作自製奶酪，請選擇便宜的巴氏消毒（不消毒！），使用塑料袋更好。 這種牛奶吮吸不夠好，
根據牛奶的初始脂肪含量，所得到的奶酪的脂肪含量也可能不同。 使用質樸的天然牛奶，你會得到一種脂肪奶酪，其配方如上所述。 對於那些按照這個數字，你可以推薦牛奶1.5％和2.5％的脂肪。 脂肪不影響配方，如何從牛奶中烹製奶酪。 無論其脂肪含量如何，將牛奶轉化為凝乳的細菌都存在於產品中。 然而，值得了解的是，發酵更多的脂肪牛奶，你可以得到這樣的“副產品”，如天然奶油和酸奶油。