清湯（清湯，法蘭克福）是一種高度醃製，非常強壯和相當鹹的肉或野味肉湯，用骨頭沖泡，用香料調味並以特殊方式澄清。 在經典版本中，清湯是以牛肉或雞肉湯為基礎製作的。 冷卻後，清湯可變成果凍。
從菜的歷史
有一次，這個屬性確定了清湯的流行 - 拿破崙軍隊的第一罐頭食物是由清湯中的一名演員準備的。 通過這種方式，厚厚的蔬菜湯被保存下來，濃厚的肉湯，煮豆子。 在十月革命之前，清湯在俄羅斯頗受歡迎（在文學經典著作中提到過）。 有趣的是，俄羅斯的傳播比1812年的愛國戰爭早得多。 在凱瑟琳二世統治期間，很多法國廚師在俄羅斯工作，他們根據他們的民族烹飪傳統中存在的食譜烹製食物。 在許多俄羅斯餐館，這是非常受歡迎的烹飪和服務consumme與profiteroles和火腿。 通常湯清湯熱湯（湯杯）與片溫熱，稍烤麵包。
如何烹調清湯？
準備牛肉（小牛肉）或雞肉清湯，有時 - 從遊戲中。
配料：
- 1公斤瘦種牛肉（或小牛肉），種子或1隻雞;
- 1個洋蔥;
- 胡蘿蔔;
- 根;
- 胡椒;
- 月桂葉;
- 丁香。
準備工作：
肉湯用2升水和其他成分的骨頭甚至爪子煮沸。 用煮好的湯汁，勺子小心地去除浮在表面上的脂肪 - 結果未被清除。 接下來，為了減輕肉湯，它應該通過厚篩過濾到另一個鍋裡。 我們放火，煮沸，並將生牛肉和蛋白的混合物（蛋白質作為拉力）浸入鍋中。 當混合物的碎片（可以說是肉丸）出現時 - 它們被移走，之後再次過濾肉湯。 此外 - 這是一個品味問題。
與雞蛋清湯
例如，你可以在巴黎做一個帶有蛋黃醬或清湯的清湯。 去皮的芹菜，胡蘿蔔，青豆或綠豆豆被切細，花菜分成小花序，並在預先煮熟的肉湯清湯煮沸，直到準備好。 就在服務之前，每個湯杯中放入一個雞蛋，“放在包裡”烹飪。 切碎的香草（香菜，迷迭香，羅勒，香菜，但不是蒔蘿！）的季節。
關於選項
在現代版本中，您當然可以用魚，土豆，麵條和其他配料烹飪清湯。 在法文版本中，肉湯清湯通常配上法式長棍麵包片 - 它們浸在一碗肉湯中，撒上磨碎的奶酪和青菜。
與蘆筍清湯
你可以用蘆筍煮清湯。 將小牛肉骨頭洗淨，倒入盛有冷鹽水的平底鍋中。 我們做飯