通常，經典蛋糕“Esterhazy”的配方被認為是相當複雜的，只有熟練的家庭主婦或糖果才能進入。 我們會盡可能詳細地分解它，這樣即使業餘烹飪專家也可以在家嘗試這種奧地利甜點的食譜。
奧地利蛋糕“Esterhazy” - 經典食譜
在現在的蛋糕“Esterhazy”配方中使用了杏仁粉，如果你有機會 - 選擇有利的選擇，作為一種更經濟實惠的替代選擇 核桃 ，你可以將它磨成麵粉。
配料：
為了蛋糕：
- 蛋白 - 12個;
- 砂糖 - 245克;
- 磨碎的核桃 - 250克;
- 麵粉 - 75克。
對於霜：
- 蛋黃 - 12個;
- 砂糖 - 235克;
- 黃油 - 280克;
- 地面核桃 - 145克。
浸漬：
- 杏醬 - 45克;
- 水 - 10毫升。
釉：
- 糖粉 - 380克;
- 植物油 - 10毫升;
- 檸檬汁 - 20毫升;
- 水 - 55毫升。
裝修：
- 黑巧克力 - 50克;
- 植物油 - 5毫升;
- 榛子 - 110克。
準備
將糖和蛋清加入蛋白甜餅，輕輕混合麵粉和堅果。 目視分割混合物四次。 將每個部分放在紙上，並用刮刀抹平直徑為25厘米的圓，在160度下烘烤14分鐘。
對於奶油，用糖攪拌蛋黃並放在水浴上。 煮10-12分鐘的奶油基礎，直到變稠。 冷卻奶油並攪拌攪拌機約30秒。 繼續攪打，開始加入小塊黃油，最後撒上磨碎的堅果。
用水塗抹杏醬。 用奶油層覆蓋蛋糕，從上面浸漬形成蛋糕和油脂。 將所有物品放入冰箱半小時。
正確的蛋糕“Esterhazy”用糖釉和巧克力蜘蛛網裝飾，糖果邊緣撒上堅果。
對於釉料，將清單中的所有成分揉成光滑的糊狀物。 巧克力融化植物油。 用釉覆蓋蛋糕表面，然後在其上畫6個圓圈，並從中心到邊緣畫一根牙籤。 用碎堅果撒上蛋糕面。
切片前，甜點應在冰箱中至少放置24小時。
蛋糕“Esterhazy”巧克力奶油的原始配方
配料：
對於霜：
- 牛奶 - 480毫升;
- 蛋黃 - 6個;
- 糖 - 95克;
- 麵粉 - 45克;
- 可可 - 45克;
- 巧克力 - 50克;
- 核桃 - 75克。
為了蛋糕：
- 榛子 - 135克;
- 蛋白 - 6個;
- 砂糖 - 135克;
- 麵粉 - 45克。
裝修：
- 杏醬 - 25毫升;
- 黑巧克力 - 35克;
- 糖粉 - 145克;
- 檸檬汁 - 15毫升;
- 榛子 - 裝飾。
準備
蛋黃用糖，麵粉和可可粉拖把。 煮牛奶。 將熱牛奶倒入不斷攪拌的蛋黃混合物中。 將奶油倒入一個乾淨的平底鍋中，並用碎巧克力煮至
準備蛋糕，鞭打糖和蛋白質直到堅硬的山峰，然後添加他們研磨榛子和麵粉。 完成的混合物被分成四份，在羊皮紙上烘烤15-20分鐘，180度。 準備好的蛋糕也很酷，有奶油。 用杏醬撒上蛋糕的頂部。
融化黑巧克力。 糖粉加少許水和檸檬汁，使其變成糊狀。 用糖霜覆蓋蛋糕的頂部，用融化的巧克力圈裝飾。 用牙籤，從蛋糕中心向邊緣劃線。 奶油和釉的遺跡放在蛋糕的兩側，並撒上切碎的榛子。 切片前“Esterhazy”應在冰箱中至少放置24小時。