香腸是一種即食食品，它是一種外殼中的填充產品，通常為橢圓形。 大多數情況下，香腸餡是由添加了脂肪的肉製成，以及各種調味料和添加劑（鹽，香料等）。 對於香腸殼，可以使用純化的家畜動物或人造替代品。
香腸的生產是利用動物屍體所有部位的方便和有利的方式，也是一種用於長期保存和運輸肉製品的好方法。
一點點來自香腸的歷史
烹飪香腸的傳統從不同文明的古代開始發展。 提到香腸是在巴比倫，古希臘和中國古代國家的書面資料中找到的。 在俄羅斯，自十七世紀以來，香腸的生產一直在積極發展。 應該指出的是，在韃靼人，巴什基爾人和其他一些東北部民族中，生產包括香腸在內的生食傳統已經從早期的時代演變而來。
告訴你如何在家裡製作香腸。
在生產自製奶酪香腸的經典版本中，您需要一個配有特殊噴嘴的好螺旋絞肉機（噴嘴在五金店內單獨銷售）。 當然，我們還需要獸醫檢查檢查新鮮或冷藏肉，以及天然清潔腸（向市場詢問屠夫）或羊皮紙。
自製香腸 - 食譜
所得產品比例為1公斤肉（這是有益的，但一次煮3-4公斤）。
配料：
- 不帶骨頭的瘦肉（牛肉，馬肉，羊肉） - 1公斤;
- 豬油 或 豬肉 - 300克;
- 鹽 - 35克;
- 干邑 ，水果白蘭地或強烈的馬德拉，雪利酒 - 60-80毫升;
- 醋，天然5％（蘋果或酒） - 2湯匙。 匙;
- 糖 - 1湯匙。 勺子;
- 香料磨碎（黑胡椒，紅辣椒，香菜，肉荳蔻） - 總量為1-2湯匙。 勺子。
準備
大約用成人的小指或略大一點的肉切成小塊大小的條。 將鹽，糖，碎香料，醋和乾邑混合。 我們把肉放在一個密封的容器裡，用醃製的發酵混合物裝滿。 我們把封閉的容器放在冰箱的架子上。 Marinuem-將肉醃製至少12小時或稍長一些，有時翻過來。 我們準備洗滌液：煮沸的冷水+ 2湯匙。 每1升一勺醋+ 2湯匙。 鹽匙（完全溶解）。 用這種溶液沖洗徹底準備好的肉並用乾淨的亞麻餐巾將其乾燥。 然後將一塊肉放在桌子邊緣的一個小角度的桌子上（下面是一個大碗）。 從上面，按下第二塊電路板，並設置磁軛5個小時。
現在用一根吉普賽針織麻繩上的肉串。 我們在一個溫度至少為+ 10°C的干燥涼爽的房間裡掛出一堆編織物。 如果是夏天的公寓裡的涼廊 - 2-3週，在一年中較冷的時間 - 3-4週。 希望沒有陽光直射，排除和進入蒼蠅，為此，你可以做一個簡單的干燥機（框架和紗布）。
我們將模擬肉通過帶有大篦的絞肉機以及脂肪。 取下刀和格柵，安裝噴嘴並第二次跳過碎肉，用乾淨和洗淨的內膽填充它們，用麻線捆紮它們。 所得到的香腸被分開，用牙籤刺穿幾個地方，並且再懸掛5天（對於雙股麻繩）。 如果有白色塗層的跡象，立即用乾淨的布和油脂和黃油融化來擦拭香腸。
與紙張的替代版本
用一塊墊子把肉切成一塊羊皮紙或包裝半透明紙並用麻線捆紮起來，然後在兩塊板之間壓製香腸一天，然後再掛出一兩天，或者用熟悉的系統自由放在冰箱的架子上。
我們存儲香腸或掛在地窖裡，或放在冰箱裡。 實際上，毫無疑問，這樣一個美妙的產品將不會長期存放。
只有在絕對確信雞肉中沒有沙門氏菌的情況下，才能從雞肉和其他家禽中製作香腸。