生 牛肉片 （Carpaccio，ital。）最早是由Giuseppe Cipriani於1950年發明和製作的。 這個名字的選擇是為了紀念意大利文藝復興時期的畫家Vittore Carpaccio。
傳統生牛肉片是用橄欖油，水果醋和/或檸檬汁（Cipriani的原始配方中含有一些其他成分）調味的切成薄片的生牛肉片。 傳統上， 牛肉薄片 可作為帕瑪森奶酪，芝麻菜，羅勒，西紅柿和葡萄酒的冷食。
目前，術語“生牛肉片”用於幾乎任何非常薄的切片且通常是未經加工的產品。 為了方便切片，預先將肉或魚放在冰箱的冷凍室中放置一段時間，有時它會被燒焦。
非常可口的生牛肉片是從鮭魚中提取的，即幾乎所有的鮭魚。 鮭魚具有美妙的味道，並含有許多物質，對人體有用甚至是必需的。
三文魚生牛肉片 - 食譜
配料：
- 三文魚圓角，人工種植（這很重要） - 約300克;
- 帕瑪森奶酪（或其他硬奶酪） - 100-120克;
- 西紅柿紅熟 - 2個。 平均規模;
- 醃料：
- 醋，葡萄天然 - 2-3茶匙。
- 橄欖油特級初榨橄欖油 - 1-3 st。 匙;
- 檸檬汁（或石灰） - 1-2湯匙。 匙;
- 新鮮紅辣椒 - 1個。
- 綠黨（芝麻菜，羅勒，香菜）;
- 鹽。
準備
當然，我們只使用新鮮產品。 魚必須通過獸醫控制。
準備鮭魚生牛肉片不需要特殊的技巧和時間。 首先我們準備魚。 我們用箔片或食物膜包裹一片魚片，然後在冰箱裡攪拌一兩個小時 - 之後，魚很方便切割，此外，低溫的影響在某種程度上也是額外的消毒。
我們準備滷汁。 混合橄欖油，醋和檸檬汁。 半辣辣椒撒鹽。 加入醃泡汁 - 放置10分鐘，然後通過過濾器過濾，並用矽膠刷潤滑兩個扁平餐盤的底部（計算產品2份）。
用鋒利的刀，我們盡可能地將魚切成薄片，並精美地放在一層。 西紅柿我們切片並從側面傳播。 從上面慷慨塗抹魚醃料。 我們將奶酪切成盡可能薄的，最好用帶有花紋波浪刀的刀。 我們把芝士板鋪在魚身上，用綠色裝飾。 在服務之前，讓三文魚的薄片肉停留15-20分鐘，以便魚能夠成功地醃製。
這種美味的菜餚非常適合浪漫之夜。
三文魚生牛肉片可以供應幾乎所有的葡萄酒，杜松子酒，伏特加，啤酒。
你可以準備三文魚捲生牛肉片。 從圓角切成薄片的生牛肉片看起來很棒。 在這個版本中，切下一塊相當大但不是太厚的圓角，用蒔蘿和香菜切碎的香草醃製，用卷包著它（兩面）。 然後 - 進入電影，放入冰箱，在最後階段，我們切割並精美地佈置螺旋，再次塗上醃料，我們添加奶酪，西紅柿和綠色蔬菜。 如何從捕獲自淡水水庫的野生鮭魚製作生牛肉片？ 為了從野生三文魚中準備薄片，必須首先確保：浸泡，鹽，醃或吸煙。
重達2公斤的浮鮭魚在9-13天內或在冷的冷鹽水中醃製6-13天，並在熱鹽水中醃製5-9天。 大塊的皮膚與魚片 - 5-9天。 鹽的量應該是魚重量的約20％。 在醃製之前，魚應該冷凍。 在現代冰箱中，冷凍室的溫度約為-18攝氏度。在此溫度下，重達2公斤的魚足以保存約2天。
為了盡可能地保護自己，一定要在醃料醋，大蒜和辣椒紅辣椒的配料中加入。