用白菜醃製和醃製的茄子很好，作為盛宴的零食，簡單地作為油炸馬鈴薯的添加物。 為了酸洗和醃製，使用14-16厘米大小的新鮮水果，在灌裝之前，沿著水果切割茄子3/4的長度，而不是達到4-5厘米的莖，通常用不同體積的塑料瓶用水壓迫。 用蘇打溶液清洗過的木製圓圈或普通塑料板可以作為填充圈。 發酵過程中的鹽水應高於泵送圈數厘米，泡沫應定期清洗。
茄汁捲心菜
配料：
- 茄子 - 1.5公斤;
- 捲心菜 - 400克;
- 胡蘿蔔 - 100克;
- 保加利亞辣椒 - 2件;
- 大蒜 - 2瓣;
- 水 - 1.5升;
- 鹽 - 70克;
- 辣椒或黑色地面 - 如果需要的話。
準備
茄子是我的，切下花梗並在幾處刺穿叉子。 煮沸5分鐘後，從鍋中取出。 捲心菜細細地切碎，胡蘿蔔搓碎，胡椒切碎，大蒜通過大蒜，混合一切，鹽，離開幾分鐘。 用鹽和冷水煮沸水。
煮熟的茄子稍涼，切成兩半，擠壓果汁並塞滿切片蔬菜。 我們用一根線包裹茄子，並將其填充到一個深碗中，用冷鹽水填充它，並將其壓在頂部。 我們將茄子放在溫暖的地方3天。 3天后，茄子已準備就緒，而蔬菜可以輕輕撒上植物油。
用白菜鹽漬的茄子
配料：
- 茄子 - 10公斤;
- 白菜 - 1公斤;
- 洋蔥 - 1公斤;
- 胡蘿蔔葉 - 300克;
- 鹽 - 按體積計（每1公斤碎肉1大湯匙）;
- 植物油 - 烘烤;
- 大蒜 - 1個頭。
準備
將洋蔥和青菜胡蘿蔔放在溫熱的植物油上切碎，然後取出，與切碎的大蒜混合。 用細條切成捲心菜，放入沸水中煮1分鐘，然後用涼水冷卻，瀝乾。 將所有的成分切碎並以1湯匙的比例與鹽混合。 勺1公斤的餡。
茄子在鹽水沸騰的水中煮5分鐘，冷卻後切碎，塞上肉末，用線擰緊並密集包裝在容器中。
在容器的底部，我們放置捲心菜葉，然後從上面覆蓋蔬菜。 我們準備鹽水：2湯匙。 湯匙鹽1升水。 然後我們用鹽水倒入蔬菜。 對於1-2天，我們保持在室溫下，然後存儲在1-4度的溫度。 30-35天后， 填塞的茄子已準備就緒。
用捲心菜醃製茄子
配料：
- 茄子-3公斤;
- 捲心菜 - 3公斤;
- 胡蘿蔔-600克;
- 植物油 - 500克;
- 洋蔥 - 2件;
- 芹菜綠色 - 2束;
- 檸檬 - 2件;
- 蜂蜜 - 2湯匙。 匙;
- 蒔蘿 - 品嚐;
- 鹽，胡椒粉 - 品嚐。
準備
將茄子放入沸水中煮5分鐘。 我們拿出茄子，做一個切口，將蔬菜放在壓榨機的斜坡上，讓液體排出。 捲心菜細細地切碎，胡蘿蔔三個刨絲器，所有prisalivaem，白菜我們修理和混合。 然後加入檸檬和胡椒汁，再攪拌一下。
在平底鍋中，加熱300克植物油並煎碎切碎的洋蔥，然後取出洋蔥，並在熱的鍋中
茄子東西餡和領帶芹菜。 我們把蔬菜放在搪瓷盤子裡，我們把壓榨機放在上面，離開30分鐘，以致茄子密集地下垂。 然後我們消除壓迫並倒出剩餘的植物油，試圖覆蓋所有的茄子。 我們用蓋子蓋上頂部，放置在寒冷的地方，2天后，醃製的茄子準備就緒。 這些 冬天收穫的茄子 必須永久保存在涼爽的地方，在溫暖的地方，它們會酸化。