茄子是非常有用和美味的水果，可以通過各種方式收穫冬季。 以下是 冬季茄子 烹飪的一些食譜。
任何種類的茄子都適合收割，但最好選擇沒有幾乎相同大小的中熟度缺陷的水果。
大蒜和蔬菜加油的茄子茄子 - 傳統食譜
配料：
- 茄子;
- 大蒜;
- 綠色不同，新鮮（香菜，香菜，羅勒，薄莖蒔蘿）;
- 黑醋栗，橡樹和櫻桃的葉子;
- 鹽;
- 植物油（向日葵）冷壓。
準備
煮沸後，用稍鹹的鹽水煮5-8分鐘。 我們合併水並冷卻它，之後我們用花梗切掉頂部。 每個茄子從末端開始切割，但沒有結束，但長度為2 / 3-3 / 4。
現在我們需要兩個大的木製砧板。 我們在桌子邊緣放置了一塊板子（邊緣有1-2厘米的邊緣），從板子邊緣的另一邊放置了一個物體，這樣就有了一個小的斜坡來排出煮熟的茄子發出的液體。 我們把熟茄子放在木板上，切割面朝下，然後從上面放上另一塊木板，並壓迫它。 我們把骨盆放在桌子的邊緣下，放置1-2小時。
在茄子準備好的時候，我們需要用少量的鹽將蒜剝離，每個茄子1-2個齒+ 1撮鹽。 將青菜切碎並與碎蒜混合（可以使用攪拌器）。 蒔蘿的莖將浸泡在陡峭的開水中（莖數應該在茄子的數量中）。
當來自茄子的液體停止流動時，我們用少量（1-2茶匙）的大蒜綠油鹽醬填充。 茴香莖的末端放在切口處，我們系在每個水果周圍。
在一個陶瓷或玻璃容器的底部，或者只是一個大而低的沒有切片的搪瓷鍋，放置洗淨的醋栗，橡木和櫻桃葉子，頂部用大蒜綠色的茄子塊填充。 用油填充圖層並鋪開下一個。 當鍋幾乎到達頂部時，填充油以使茄子幾乎完全浸入。 我們從小直徑的平底鍋上蓋上蓋子。 我們把它放在純粹光滑的石頭上壓迫。 用蓋子蓋上鍋蓋（沒有多餘的東西沒有拿到），放在地窖里或玻璃涼廊上。 在一個星期內完成，你可以存儲到春天，根據需要去除茄子。 土豆和肉類的絕佳佳餚。
用西紅柿，香草和大蒜醃製茄子
配料：
- 茄子 - 1公斤;
- 番茄成熟，密集 - 1公斤;
- 洋蔥-1個。
- 大蒜 - 5-8顆;
- 辣椒紅辣 - 1片;
- 綠色新鮮不同 - 一堆;
- 香料幹（胡椒豌豆5-8片，月桂葉3-5片，丁香2-3朵）。
- 冷壓向日葵油 - 約100毫升;
- 鹽 - 1湯匙。 勺子;
- 水 - 1升;
- 食醋5-9％ - 1-2湯匙。 勺子。
準備
將茄子切成圓圈，放入一碗冷水中10分鐘，然後瀝乾水分。 西紅柿和洋蔥也切成圓圈。 我們放入玻璃滅菌的罐子（不超過1升）第一個大蒜，紅辣椒和香料，以及頂層 - 茄子，洋蔥和西紅柿圈。
我們做一個熱醃料。 煮沸水，溶解鹽，煮2-3分鐘。 關掉熱量，把油和醋倒入滷汁中。 將這種混合物倒入裝有茄子和西紅柿的罐頭中。 我們捲起消毒後的蓋子，翻過來蓋上舊毯子。