幾乎所有的肝臟都可以準備Pate。 最主要的是要選擇一種產品來品嚐並正確地準備它。 與豬肝一起工作時，不要忘記將它從薄膜和膽管中清除，然後用血液沖洗乾淨，切成厚度相同的片。 最後一步的重要性不亞於前面所述，因為切割均勻，可以使肝臟得到最均勻的油炸。
豬油肝油配自製頭腦
配料：
- 豬肝 - 455克;
- 蘋果醋 - 15毫升;
- 香醋 - 30毫升;
- 韭菜 - 115克;
- 黃油 - 55克;
- 迷迭香小枝 - 3個。
準備
在從豬肝煮熟之前，先用蘋果醋稀釋在水中，然後蓋上蓋子。 這一步將有助於擺脫不必要的苦惱。 在這樣的解決方案中浸泡肝臟可以達到一天，之後將塊乾燥並與韭菜和迷迭香環一起煎炸。 不要忘記鹽。 15分鐘後，當肝臟完全從外面變成褐色時，內部仍保留略帶粉紅色的色調，讓它在盤子外已經完全準備就緒。 然後將產品與切片冷黃油一起轉移到攪拌器中攪拌直至完全均勻。 採取樣品前，冷卻小吃。
豬油豬肉醬配方
對於這個食譜，最好選擇稍微熏制的熏肉，而不是通常的微鹹的脂肪，這樣肉醬會變得更香。
配料：
- 煙熏培根 - 35克;
- 洋蔥 - 170克;
- 百里香小枝 - 2個。
- 酸蘋果 - 65克;
- 豬肝 - 540克;
- 苦艾酒 - 45毫升;
- 奶油 - 65毫升。
準備
用小塊切碎牛腩，然後在熱的平底鍋上煎一下。 在淹死的脂肪上，保存洋蔥半環，然後放入豬肝，讓他們抓住臉紅。 加一片蘋果，倒入苦艾酒。 當酒精幾乎完全蒸發後，檢查肝臟的準備情況，如果準備好了，將產品轉移到攪拌器中並用脂肪奶油鞭打。
如果你想在一個多變量的豬肝中做一個頭部，那麼讓肝片在苦艾酒中以“猝滅”模式冷靜一個小時。
自製豬肉肝臟食譜
我們已經習慣了只能從肝臟製備醬油的事實，但經典配方可以添加肉類和脂肪，以及各種內臟，如腎臟。 我們決定把自己限制在一塊豬肉和一個豬肝裡。
配料：
- 豬肉 - 890克;
- 培根 -430克;
- 豬肝 - 430克;
- 雞蛋 - 2個;
- 洋蔥 - 115克;
- 干邑白蘭地 - 115毫升;
- 霜 - 125毫升;
- 大蒜 - 5顆牙齒;
- 開心果 - 170克;
- 一小塊地面馬斯喀特和丁香;
- 百里香小枝 - 2個。
- 月桂葉 - 2個。
準備
培根切成薄片並以選定的矩形佈置。 把準備好的肝臟的豬肉通過絞肉機。 研磨洋蔥，加入香料和香草切碎。 用雞蛋和白蘭地打起奶油。 搗碎大蒜，並將其與開心果和蛋奶油混合物一起加入剁碎。 將所得到的團塊分佈在培根覆蓋的形式中，用金屬箔將其密封並放入充滿水的烤盤中。 將烤盤置於預熱的烤箱中150小時，保持2小時。 過了一段時間後，將豬肝臟中的肝臟在相同溫度下不用洗澡，煮一小時。