Studen - 一盤煮熟的肉，從肉湯中凍結在煮熟的肉中。 有時，在罐裝肉的階段凝固之前，裝入發酵液之前，加入一些其他成分（煮胡蘿蔔，煮雞蛋，大蒜，蔬菜，檸檬片等）。 有必要從這些菜餚中區分出果凍和冷凍 - 因為最後的膠凝物質是分開加入的，而辣椒則以自然的方式凍結。
學生們用不同的動物和鳥類的肉做飯。 良好冷凍這些菜餚（更確切地說，肉湯的放養）的強制性條件是選擇屠體的某些部分（腿，尾巴，頭部的部分等）。
我們會告訴你如何用豬腿製作果凍 - 這種成分將成為這道菜的主要調味品，並確保凝固。 如果我們在組成中加入牛肉，我們會選擇這種來自幼小動物的小腿（這是胴體的一部分，順便說一下，價格便宜），從豬腿中得到更美味的果凍。
豬腿和牛肉果凍配方
配料：
- 帶爪爪豬腿 - 4件;
- 牛肉小腿 - 2-4片;
- 洋蔥 - 3個;
- 胡蘿蔔 - 4個;
- 香菜根 - 3件;
- 胡椒豌豆 - 8個;
- 月桂葉 - 5個;
- 丁香 - 5花序;
- 青菜 - 香菜，年輕的洋蔥，香菜;
- 大蒜;
- 檸檬;
- 鹽。
準備
首先，我們會準備好所有的東西：我們會在明火上烤焦腿部，清洗，清洗並通過關節切割刀。 將腿放在冷水中一晚。 我們來洗豬腿和牛腿吧。
如何正確烹飪豬肉腿上的果凍？
我們將豬腿和牛腿放在鍋裡，倒入水中，使蓋子長8厘米。煮完後，我們把火降到最低，仔細去掉噪音。 瓦里姆蓋上蓋子，定期去除脂肪和噪音。
如你所知，用豬腿做果凍不是一件簡單的事情 - 我們做飯3-4小時，不需要加水。 當肉開始容易與骨頭分離時，我們在平底鍋裡放入清香的胡蘿蔔和香菜根莖，康乃馨和其他香料的花序中的燈泡被卡住。 15-20分鐘後，關火，稍等一會兒，小心地抽出所有焊接有噪音的東西。 肉湯過濾器通過乾淨的紗布或通過頻繁的篩子。 所有熟製品都被拆除。 骨頭，香菜根莖，鱗莖和月桂葉 - 扔掉。 肉和胡蘿蔔（可以切成小塊）放在托盤（不是塑料）或深層
我們必須為辣根和/或 芥末 ，涼快的伏特加，辛辣強烈的酊或酒服務。