卓瑪 是中亞和外高加索人民最受歡迎的菜餚之一。 然而，由於其美味的原味，同時簡單的烹飪，它需要在我們的廚房值得一席之地。 這道菜的原理與我們的白菜捲相似，但是作為取代捲心菜葡萄葉的基礎，並且在香料的選擇，製備和服務方面存在一些差異。
Dolma的理想選擇當然是新鮮的年輕葡萄葉，棕櫚的大小。 但他們年輕的時期是有限的，因此葉子在夏初被撕下並收穫以供將來使用，以便它們可全年用於烹製其最喜愛的菜餚。
這種準備有很多方法。 我們將在文章中詳細描述它們。
冬季收穫葡萄葉以獲得dolma
dolma葉可以醃製或保持新鮮。 要做到這一點，新鮮切割的床單經過徹底清洗後，放在乾淨的毛巾上，並使其乾燥。 他們不應該有一滴水分，這對理想的保存非常重要。 然後將一堆十片的葉子放在彼此的頂部，然後將它們轉成緊密的捲。 然後用食物薄膜包裹捲筒並將其放入冷凍機中儲存。
如果冷藏室的容量不允許您做大型工件，那麼折疊的葉子可以非常緊密地包裝在玻璃瓶中，捲起並在烘箱中滅菌20分鐘。
一些有經驗的家庭主婦使用另一種簡單且非常有效的方式儲存葡萄葉。 將製備好的密卷放入塑料半升瓶中。 每個包括大約五張一張的每張。 然後壓縮容器以最大限度地去除空氣並收緊塞子。 因此，葉片長久保持新鮮。 當然，這是可能的，只要它們的表面很好地干燥以防止水分殘留，否則它們可能變成黴菌。
如何醃製葡萄葉為dolma？
用於dolma的藤葉也可以醃製。 要做到這一點，新鮮的嫩葉洗淨，放入深碗中，倒入熱水，立即排幹。 稍軟化的熱燙葉片被裝配成幾片並用捲筒或信封折疊。 然後，我們將捆紮物緊緊地放在準備好的干淨的無菌罐中，並用熱醃料填充。 為了做好準備，將水加熱至沸騰狀態，加入三到四個豌豆甜椒，半茶匙芥末粉和一茶匙鹽。 這是一升葡萄葉一罐的計算。 務必確保鹽水充滿罐內葉片之間的所有空隙。 然後，我們用煮沸的無菌蓋子擰緊容器，並確定儲藏在其他小方坯中。
如何鹽和存儲葡萄葉dolma？
葡萄葉片完全保存在簡單的鹽水溶液中。 對於這個工件，我們把年輕的葡萄葉片和扦插一起切下來，好好洗淨，加上十塊和
正確醃製的葡萄葉可以存放數年，烹飪前必須浸泡在清潔的水中。