Confit（法國）是一種特別的，精緻的法國傳統土氣烹飪和保存肉類的方式：肉在低溫下被壓在自己的果汁和脂肪中。 熟肉存放在油脂罐（在南部地區，橄欖油有時用來代替脂肪）。 這些產品的製備和儲存方法在其他人的傳統中是已知的。 順便說一下，不要害怕脂肪，根據最新的研究，我們需要它 - 當然，合理的數量，當然，除了無脂肪的食物基本上是不愉快和噁心的味道。
這種方法比較適合水禽（鴨子，鵝）和豬肉的製備，但我們會告訴你如何從雞肉中煮熟。
雞肉通常比鴨和鵝便宜，在城市中它可以以胴體的不同部分的形式購買，此外，它更容易被人體消化。 但是...我們需要很多脂肪。 根據可用性和需求，我們可以安全地使用雞肉過敏脂肪或鵝或豬的雞肉配製，這樣的組合也將美食有趣。
烹飪的主要規則是：最佳烹飪溫度從80到130（150到150攝氏度），如果你有先進的烤箱，如果沒有，問題就解決了（還有這樣的設備 - 火焰分配器， ）。
雞肝與乾邑的配搭
配料：
- 新鮮或新鮮冷凍的雞肝 - 300克;
- 肥雞（鵝或豬肉）倒轉-150克;
- 磨碎的香料（黑胡椒和芬芳，丁香，磨碎的肉荳蔻，香菜種子）;
- 干邑或葡萄，蘋果或梨白蘭地 - 1湯匙。 勺子。
準備
你可以在煎鍋里或在烤箱裡的鍋裡，或在冷卻的俄羅斯爐子裡，或在冷卻的“瑞典人”（帶有可拆卸環的爐子的烤箱）上烹飪。
我們要準備肝臟：我們要沖洗它，把它扔回漏勺中，然後 - 放在餐巾紙上。 稍微添加並充分撒上碎香料，白蘭地飲料的混合物。 讓 雞肝 pomarinuetsya至少一個小時2，更好 - 晚上。 鹽分泌液體和 - 可以煮熟。
我們將用深煎鍋做飯 - 肝臟很快就會熟成。 在平底鍋裡融化大量脂肪。 火災的供應量必須最低。 讓我們將肝臟完全浸入脂肪中，用蓋子蓋住煎鍋，讓我們折磨（事實上 - 用脂肪烹調而不是煎炸）約30-40分鐘。 太長而不折磨不應該 - 肝臟會變僵硬。
準備工作通過實驗進行測試：我們提取一塊，切割，查看顏色，品嚐它。 我們把準備好的肝臟放在一個陶瓷容器（一個碗，一個罐子）中，用脂肪填充，在裡面燉，蓋上蓋子或盤子。 這道菜保持足夠長的時間，沒有冰箱。 在任何時候，你都可以拿著啞巴，吃任何配菜或只是一塊麵包，新鮮蔬菜和蔬菜。
同樣，你可以從雞心臟製造食物，只有烹飪時間至少2.5-3小時。
在酸洗之前，也可以用雞腿來美味，它們必須首先切成小腿和大腿，然後將臀部分成兩個獨立的部分。 接下來，我們準備如上所述的脂肪雞肉至少3小時。
你可以用雞胸肉做個秘密 。 用兩塊雞胸肉皮切下魚片。 你可以把每一塊切成兩半。 將香料中的肉用白蘭地或白蘭地醃製，然後準備成腿（見上文）。 來自乳房的肉有些乾燥，在烹飪過程中它會變得飽滿脂肪，變得更嫩。 將雞肉和淺酒一起食用 - 它會更好地吸收。