該菜越受歡迎，其製備的經典配方的更多變體可以在互聯網上的食譜或主題網站中找到。 所以在Carbonara醬的情況下，有很多經典的版本，作者之間互相競爭，聲稱他們的版本是最原始的，只有這樣才能製作經典的意大利菜。
事實上，你會同意，哪個選項是最真實的，最重要的是它在任何情況下都是非常美味，芬芳和開胃的。
意大利麵條carbonara - 經典意大利食譜，不含奶油培根
配料：
- 意大利面 - 345克;
- 培根 - 215克;
- 新鮮選蛋的蛋黃 - 3個;
- 巴馬干酪 - 70克;
- pecorino羅馬諾（奶酪） - 50克;
- 大蒜牙 - 2-3個;
- 鹽和新鮮研磨的黑胡椒。
準備
沒有奶油的古典carbonara盡可能快地被烹調，並且菜的作用是驚人的。 與此同時，我們在爐子上放了一盆意大利麵條的鹹水和一個培根煎鍋。 後者被切成細條並鋪展到加熱煎鍋的底部。 我們盡可能少地清理和切碎蒜瓣，並在幾分鐘內將它們添加到培根中。 有些廚師建議只加一點碎蒜泥，炸完後將它們從鍋中取出並丟棄。 如果您不喜歡烤大蒜的味道，我們建議您這樣做。 雖然培根是油炸和意大利麵條是釀造，研磨奶酪pekkorino羅馬諾和巴爾馬干酪，並混合所得到的刨花與新鮮選定的雞蛋蛋黃。
麵食準備好後，我們把它倒回濾鍋中，然後將它與培根和奶酪 - 蛋黃混合物混合，立即放在溫暖的盤子上，用新鮮磨碎的胡椒調味，並立即供應。
Carbonara醬 - 奶油的經典配方
配料：
- 意大利面 - 345克;
- 培根 - 215克;
- 新鮮選蛋的蛋黃 - 4個;
- 脂肪含量不低於33％ - 165毫升的奶油;
- 巴馬干酪 - 120克;
- 大蒜牙 - 2-3個;
- 新鮮蔬菜 - 品嚐;
- 鹽大，新鮮研磨黑胡椒 - 品嚐。
準備
這個配方與前一個配方在醬汁更加流動的質地上的區別，這是通過添加奶油實現的。
在剩下的時間裡，我們也只是放意大利面，並用切碎的大蒜炒切片薄培根。 在這種情況下，在煎炸結束時加入少許切碎的青菜，用培根和大蒜稍微加熱。 在一個單獨的平底鍋中，將蛋黃與奶油和磨碎的巴馬干酪混合，加入鹽並在水浴中加熱，用攪拌器連續攪拌，但不要煮沸。 意大利麵條準備好後，瀝乾水分，加入辣椒醬，培根和培根，加入意大利麵食，然後仔細攪拌。 立即，我們將碳酸鈣貼在溫暖的盤子上，裝飾著青菜，並用新鮮研磨的胡椒調味。
經典Carbonara醬 - 配奶油醬和雞肉
配料：
- 意大利面 - 345克;
- 雞肉（魚片） - 215克;
- 新鮮選蛋的蛋黃 - 3個;
- 橄欖油 或葵花籽 油 - 55毫升;
- 霜 - 115毫升;
- 巴馬干酪 - 80克;
- 大蒜牙 - 2-3個;
- 羅勒果;
- 鹽大，新鮮黑胡椒粉。
準備
在這種情況下，雞肉被用作肉類成分，而不是培根。 家禽肉由小塊和小塊切割而成
準備好的時候，拌入意大利麵條，從他們身上排出水，用醬油和雞肉加上奶油，在中等溫度下加熱，攪拌幾分鐘，然後放熱。 我們立即在溫暖的盤子上服務。