像世界上其他美食的大多數經典食譜一樣，北京烤鴨的配方有無數的變化。 這隻鳥可以用釉或烘烤香料烘烤，烹飪過程可能需要幾個小時到幾天。 北京最好的鴨肉配方，我們試圖用這種材料收集。
北京烤鴨是一種傳統配方
北京的鴨子通常以一種形式出現在食客面前：整隻鳥覆蓋著清漆釉，以醬油，蜂蜜加醋或海鮮醬烹製而成。 同時，皮下脂肪的數量應該很小，這只能通過在低溫下長時間烘烤來實現。 下面介紹北京烤鴨的配方。
配料：
- 鴨肉 - 2.4公斤;
- 蜂蜜 - 35毫升;
- 幹白葡萄酒 - 30毫升;
- 澱粉-5克;
- 醬海鮮 - 120毫升。
準備
烹飪前，準備一隻鴨胴體。 要做到這一點，沖洗鳥，並切除多餘的脂肪。 切斷翅膀的尖端並用扦子刺穿胴體以固定對乳房更緻密的翅膀。
燒開1.5升水，用沸水稀釋蜂蜜，酒和醬。 將澱粉溶於冷水中並倒入沸騰的釉中。 等到釉變稠，從熱中取出，並將鴨子浸入其中。 取下這隻鳥，然後再蘸一下。 重新上光後，將胴體懸掛在容器上方，並在通風良好的地方晾乾4-6小時。
在預熱至180度的烤箱中，放入少量水。 把鴨子放在烤盤上。 先進行30分鐘的母乳喂養，然後再進行45次倒立，然後再進行半小時的母乳喂養，直到鴨子變成褐色。
北京烤鴨是一個古老的食譜
一種有百年曆史的鴨配方不涉及使用釉，在其框架內，用傳統的辛辣混合物（稱為五種香料的混合物）摩擦鳥。 其成分包括肉桂粉，茴香，茴香，丁香和四川辣椒，混合比例相同。
配料：
- 鴨肉 - 2.5公斤;
- 五種香料的混合物 - 15克;
- 鹽 - 30克;
- 薑的根是4.5厘米。
準備
鴨子理想的脆皮的秘密在於其完美的干燥性，因此，在沖洗胴體後，用毛巾擦乾果皮，然後用鹽和五種香料的混合物擦乾。 將薑切成兩塊，用裡面的切片切碎。 把鴨子放在170度的烤箱裡一個半小時，等到體內多餘的脂肪排出後，再將溫度升高到200攝氏度再過20分鐘，這樣角質層就會沾滿紅光。
在北京用薄薄的煎餅或平面蛋糕配上醬汁。 北京的鴨醬配方基本是：將海鮮醬和一滴芝麻油和一湯匙水混合。 醬汁用於在洋蔥羽毛的幫助下舖在鴨肉片上。
北京烤鴨用大蒜 - 食譜
配料：
- 鴨肉 - 2.5公斤;
- 大蔥羽毛 - 2件;
- 大蒜牙 - 3件;
- 幹白葡萄酒 - 15毫升;
- 醬油 - 15毫升;
- 蜂蜜 - 115毫升;
- 醋 - 55毫升;
- 醬海鮮 - 120毫升。
準備
將一小撮鹽丁香磨成糊狀。 將糊狀物分佈在鴨胴體的腔體的所有壁上並放入一對綠洋蔥羽毛。 縫一個洞或用肉串固定皮膚。 將1.5升開水與葡萄酒，醬油，蜂蜜和醋混合。 將雞肉放入沸騰的滷汁中浸泡3分鐘，然後取出，放入冰箱冷藏12小時。 在200度烤一小時，在烘烤過程中翻轉，過一會兒，將溫度降低到190度，再將鴨子放置20分鐘。