奶酪是一種酸奶乾酪產品，事實上，它是一種通過隨後分離乳清發酵牛奶而獲得的年輕奶酪。 奶酪通常與酸奶油和其他各種調味料一起食用，也可以是各種菜餚（奶酪蛋糕，奶酪蛋糕，奶酪蛋糕等）的一部分。
傳統上，自古以來，在北歐和東歐國家就已經開始製作奶酪 。 如今，奶酪被大量生產，並被包裝到包裝和乳製品企業中。 奶酪根據脂肪含量分類。 根據俄羅斯聯邦的GOST，奶酪可以是低脂（低於1.8％），低脂（1.8-4％），經典（4-18％）和脂肪（19-23％）。 奶酪的脂肪含量取決於初級牛奶的質量。
告訴你如何快速在家烹飪奶酪。
生產奶酪有兩種方法，我們將研究傳統方法。
由於大多數營養學家承認中等脂肪（即經典和低脂肪）最有用的凝乳，所以我們建議使用中等脂肪的農場牛奶來製作奶酪，這種製備方法是最有益的。 獸醫檢查仍然需要檢查牛奶。 無論如何，在現代家庭條件下，可以使用簡單的牛奶巴氏殺菌方法。 只需在蓋子下面的水浴中將牛奶溫熱至80°C 20分鐘，或者在相同模式下在多池中溫熱。 接下來，我們將需要發酵並分離血清。
在家裡準備顆粒狀奶酪的食譜
配料：
- 中等脂肪含量的牛奶 - 3升;
- 酸奶，酸奶，酸奶或不加糖的活酵母酸奶 - 約佔總量的2.5％，即在我們的情況下至少為75毫升。
準備
首先，我們需要發酵牛奶，房間溫度越高，牛奶變酸的速度就越快。 在夏季，牛奶會在4-6小時內變酸，在冬季，蠕變可能需要2天。 為了加速牛奶成熟過程，我們添加起動器並將容器放在溫暖的地方。 為了優化這一過程， 您可以使用帶有寬敞工作室的多元製冷系統，溫度不應超過38°C。 如果您沒有multivark，請將帶有原裝牛奶麥芽汁的容器放入盛有溫水的大容器中（例如骨盆中的鍋）。 有時更換並將溫水倒入盆中。 用這種活化方法，麥芽汁的發酵過程大約需要4.5到8小時。 當你注意到麥芽汁自信地分成兩部分：密集的凝乳和半透明的血清時，是時候分離乳清了。 我們需要一個寬敞的篩子，在它下面我們放置一個更大尺寸的干淨碗。 我們用方形無菌醫用紗布覆蓋屏幕，使得護翼的邊緣延伸到屏幕邊緣之外。 輕輕地將物質倒入篩子中，並將紗布的邊緣繫住。 我們用任何方便的方式將奶酪放在紗布過濾器中，等到乳清流失。 分離後，血清可用於烘烤。
以同樣的方式，你可以在家做低脂奶酪，只有這樣，牛奶需要分離或購買已經不含脂肪的產品。
“紅”奶酪（克孜勒Eremsek）在家 - 巴什基爾美食的食譜
配料：
- 全脂牛奶 - 1升;
- soso katyk（即年輕的新鮮katik） - 1升。
混合在熱牛奶和katyk醬汁鍋裡。 在最低的溫度下加熱混合物，攪拌。 在加熱過程中，將混合物分成凝結片和乳清（合併）。 凝乳塊煮至幾乎完全蒸發水分並呈現淺棕色調。 您可以在加工結束時添加1個雞蛋，並徹底攪拌。 你也可以加2湯匙。 天然花蜂蜜的勺子。 配上茶。