主要成分是洋蔥的湯在很多國家都很流行。 洋蔥湯在羅馬時代是眾所周知的。 洋蔥很容易種植和保存良好，這種蔬菜可供所有社會階層使用，因此這種湯的流行也有所貢獻。
最常見的現代版洋蔥湯配奶酪和油煎麵包塊來自法國（這道菜非常喜歡，由法國偉大的作家A.杜馬斯父親烹製）。
據傳說，奶酪洋蔥湯是法國國王路易十五首先準備的。 國王在狩獵時脫離了扈從，在農舍或狩獵小屋度過了一夜。 深夜，路易斯想吃東西，但除了洋蔥，黃油，奶酪和白葡萄酒之外，什麼也沒有發現。 這些產品中，巧妙的君主熟湯。 後來這道菜變得非常受歡迎。
目前，法國 洋蔥湯 通常是在牛肉或雞肉湯的基礎上加入淡褐色或略帶油炸的洋蔥，白葡萄酒（有時干邑，馬德拉或雪利酒）和磨碎的奶酪。 洋蔥湯配新鮮香草和油煎麵包塊。
洋蔥湯以單獨的部分製備，並且最經常在與烹飪相同的碗中服務。
法式洋蔥湯配奶酪
每份食物的配料計算。
配料：
- 洋蔥 - 1個。
- 黃油天然 - 約20-25克;
- 麵包小麥白 - 2片;
- 堅硬的芝士 - 約50-80克;
- 酒葡萄白色桌子或不加糖的強烈 - 約50-80毫升;
- 新鮮綠色雜菜（蔥，香菜，羅勒，迷迭香，香菜）;
- 大蒜 - 1個丁香;
- 肉湯雞肉或牛肉或水 - 約200毫升;
- 黑胡椒粉。
準備
首先，準備麵包片（即吐司麵包）：將麵包切成小塊（大小約1x1x3-4厘米），然後在乾燥的烤盤上烘乾。
將洋蔥切成小塊，用黃油煎至金黃色（您可以在低溫下將洋蔥撈出，直到透明度較好，同樣喜歡它）。 讓我們把酒倒入煎鍋裡，在最低的溫度下攪拌5-8分鐘。 我們將這種混合物倒入湯杯中，填滿它
在沒有硬質奶酪的情況下（例如，像路易十五那樣在晚上做飯），您可以準備帶有融化奶酪的洋蔥湯，但這種奶酪首先應該冷凍，以便可以擦乾。 那麼，如果你沒有時間去做，只要把融化的奶酪切成小塊。
洋蔥湯與奶酪的製作方法大致相同（見上文），只有在鋪設油炸麵包塊，奶酪和蔬菜之前，必須先用攪拌器研磨油炸和紅燒洋蔥，然後加入肉湯和其他配料。